Śledzie w oleju czy w śmietanie to nic. Zalej je tym, smak nie z tej ziemi

Śledzie po żydowsku

Kuchnia polska pielęgnuje tradycje wynikające z naleciałości kuchni żydowskiej . Robimy to jednak czasem machinalnie, odtwarzając kanoniczne potrawy. Ten śledź po żydowsku do nich nie należy, a jednak warto go włączyć do naszej diety.

Kuchnia żydowska w Polsce to oczywiście głównie mieszanka smaków słonych, wytrawnych i słodkich. Z niej także między innymi pochodzą korzenne i orientalne nuty . Dlatego w słoiku ze śledziami świetnie odnajdzie się nie tylko cebula, lecz także rodzynki czy cynamon.

Doskonałe śledzie na święta

Stereotyp mówi o marynowanych śledziach, że to przekąska-zakąska. Są jednak czymś znacznie więcej choćby ze względu na walory odżywcze . Śledź to w końcu ryba, choć specyficzna, zaś potraw z tej kategorii jemy zdecydowanie za mało. Jeśli ten przepis przyczyni się do większego spożycia śledzia – dobra nasza.

Składniki

• 500 g śledzi typu matjas
• 2 duże cebule
• 100 g rodzynek
• ⅔ szklanki octu jabłkowego
• 2 łyżki miodu
• ½ łyżeczki cynamonu
• Liście laurowe i ziele angielskie
• Sól i pieprz, masło klarowane do smażenia

Śledzie w occie na słodkawo

Matjasy namaczamy przez 3 godziny w mleku lub nawet całą noc w wodzie – zależy od tego, jak bardzo są słone. Rybę suszymy i kroimy na kawałki o szerokości 2-3 cm.

Cebule obieramy i kroimy w cienkie pióra. Na patelni rozgrzewamy łyżeczkę masła klarowanego. Dusimy cebulkę do zeszklenia, dodajemy cynamon, liście laurowe i ziele angielskie. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Ocet łączymy w rondelku z 200 ml wody . Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy miód i rodzynki. Gotujemy przez 2-3 minuty i odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Śledzie układamy w wyparzonym słoiku na zmianę z warstwami cebuli. Zalewamy zalewą octową, zakręcamy i po pełnym wystudzeniu odstawiamy do lodówki. Wymagają one co najmniej 24 godzin do zamarynowania .

Wypróbuj też przepisy na doskonałą szarlotkę i zupę ryżankę .