W Kruszynianach poznałem cudowny przepis. Podlaski przysmak zasługuje na medal
Pierekaczewnik to tradycyjny tatarski specjał. Występuje on wszędzie tam, gdzie kuchnia tatarska miała wpływ na naszą lokalną tradycję kulinarną. Jest więc w repertuarze gospodyń m.in. Podlasia i Białorusi.
Pierekaczewnik tatarski
Nazwa tej specyficznej potrawy kuchni tatarskiej, będącej mięsem mielonym w cieście, bierze się od wschodniego słowa oznaczającego wałkowanie. Przaśne, podobne do makaronowego, ciasto faszerujemy tu mięsną masą, a następnie zapiekamy. Efekt jest znany w wielu kulturach, ale tu występuje w bliskich nam kompozycjach i w przepysznej, tradycyjnej formie.
Tradycyjne pierekaczewniki przygotowuje się głównie z baraniny. Jednak dziś znacznie bardziej dostępna jest wołowina, a jej użycie nie jest pogwałceniem tradycji. Ważne jest zwinięcie ciasta w ślimak i zapieczenie, aż będzie brązowy.
Podlaskie mięso w cieście
W przygotowaniu pierekaczewnika pomocna będzie maszynka do wałkowania makaronu. Oczywiście Tatarzy, którzy na Podlasiu przygotowywali od setek lat taki przysmak , nie dysponowali podobnym pomocnikiem. Ważne jest, by naprawdę cienko rozwałkować ciasto . Ilustracje do tego przepisu pochodzą z kanału VideoKuchnia.pl, gdzie pokazany jest jeden z wariantów przepisu na podobny tradycyjny produkt.
Składniki
- 500 g mąki
- 600 g mielonego mięsa baraniego lub wołowego
- 2 jajka
- 2 ziemniaki
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- Masło
- Opcjonalne dodatki: suszone pomidory, feta, pieczarki
- Sól, pieprz, ostra i słodka papryka, kmin rzymski
Podlaski przysmak
Mąkę przesiewamy do miski. Robimy w niej zagłębienie, do którego wybijamy jajka. Dodajemy łyżeczkę soli, szklankę wody i 3 łyżki roztopionego masła . Wyrabiamy na gładkie, zwarte ciasto.
Ciasto odkładamy na 15 minut przykryte ściereczką, by odpoczęło. Dzielimy je na cztery części. Każdą z nich rozwałkowujemy bardzo cienko, dajemy chwilę odpocząć, a następnie pokrywamy roztopionym i ostudzonym masłem. Przykrywamy kolejnym plackiem i powtarzamy czynność.
W misce mieszamy mięso, posiekaną cebulę, wyciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy . Dodajemy ewentualne dodatki. Mięsem smarujemy placek, a następnie zawijamy wzdłuż, by powstała długa rolada.
Tę zwijamy w ślimaka i układamy w tortownicy wysmarowanej masłem. Pieczemy przez ok. 90 minut w temperaturze 190 stopni , aż ciasto będzie rumiane. Podajemy ze śmietaną.
Wypróbuj też przepisy na całoroczna kapustę zasmażana oraz na wyśmienitą nagorsze,co możesz ku .