Wlej do masy na kotlety mielone. Wyjdą soczyste jak nigdy

Kotlety z maślanką

Pozornie mięso nie łączy się dobrze z przetworami mlecznymi. Kiedy się jednak nad tym zastanowić, używamy ich przecież dość często. Marynujemy w maślance mięso, a kotlety schabowe namaczamy w mleku, by je rozluźnić.

Działanie to ma sens, zwłaszcza w odniesieniu do produktów fermentowanych. Podczas przemiany mleka w maślankę wytwarza się dwutlenek węgla. Zakwasza on środowisko, a kwas trawi połączenia włókien w mięsie. Przez to staje się ono mniej zwarte, soczyste i łatwiejsze do pokrojenia czy przeżucia.

Maślanka w kotletach mielonych

Jeśli chodzi o mięso mielone, maślankę możemy dodać bezpośrednio do masy . Sprawi to, że kotlety nie tylko będą bardziej miękkie, lecz także soczyste. Przejdą niezwykłym śmietankowym aromatem. Dlatego warto dać szansę takiemu przepisowi.

Dalsza część tekstu pod filmem

Składniki

• 800 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
• 2 jajka
• 100 ml maślanki
• 4 łyżki bułki tartej + na panierkę
• Opcjonalnie: mały pęczek szczypiorku lub natki
• Sól, pieprz, masło klarowane

Soczyste kotlety mielone

Mięso mielone przekładamy do miski, wybijamy jajka i dodajemy maślankę . Mieszamy i przyprawiamy solą i pieprzem.

Zasypujemy 4 łyżkami bułki tartej i wyrabiamy na jednolitą, kleistą masę. Opcjonalnie do kotletów można dodać posiekaną zieleninę.

Na talerz wysypujemy bułkę tartą . Z masy mięsnej formujemy kulki, spłaszczamy i dokładnie, lekko dociskając. Kotlety smażymy na złocisty kolor na dobrze rozgrzanym, ale niezbyt gorącym tłuszczu. Wyjmujemy na ręcznik papierowy.

Wypróbuj też przepisy na walentynkowe kruche ciasteczka i jabłko w cieście francuskim .