Smakosze.pl Przepisy Bez nich żurek nie istnieje. Te dwa dodatki są ważniejsze nawet od białej kiełbasy
Fot. Shutterstock/Dar1930

Bez nich żurek nie istnieje. Te dwa dodatki są ważniejsze nawet od białej kiełbasy

5 listopada 2024

Nie samą kiełbasą żurek stoi. By przyrządzić idealny, musimy pamiętać o odpowiednim doprawieniu. Kilka składników wygotuje się i wypełni zupę smakiem, którego tak bardzo poszukujemy.

Żurek w polskiej kuchni

Choć debiutował skromnie, jako postne i ubogie danie, żurek urósł w potęgę i chwałę, zajmując ważne miejsce na naszych świątecznych stołach. Nic dziwnego. Ta pyszna i zdrowa zupa, przyrządzona właściwie, jest niezwykłą mieszanką bardzo bogatych smaków.

Wynika to przede wszystkim z bilansu kwasowości i umami. Odpowiadają za nie dwa podstawowe składniki żuru, czyli kiełbasa i zakwas żytni . Ten ostatni warto przygotować samodzielnie, choć w sprzedaży można znaleźć naprawdę dobrej jakości bazy do żurku.

żurek w misce

Leciutki galaretkowiec z 3 składników. Najlepsze ciasto bez pieczenia

Nie samym zakwasem żurek żyje

Jednak kiełbasa i zakwas to nie wszystko. By wypełnić zupę odpowiednim aromatem, należy dodać do niej jeszcze kilka składników. Pierwszym z nich, którego w żurku (prawie) nigdy dość, jest czosnek . Gwiazdy kulinariów, w tym Robert Makłowicz , czasem przypominają o tym niezwykle istotnym składniku.

Drugą, pewnie nawet częściej pomijaną składową dobrego barszczu białego są grzyby . Dodatek choćby dwóch ususzonych kapeluszy napełni żur dodatkowym smakiem. Na końcu pamiętajmy też o przyprawieniu zupy odrobiną chrzanu .

Składniki

  • ½ kg białej kiełbasy
  • ½ kg wędzonych  żeberek
  • 300-400 g wędzonej kiełbasy
  • 1 l zakwasu na żurek
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 30 g tartego chrzanu
  • 4-5 kapeluszy suszonych grzybów
  • Liście laurowe, ziele angielskie, majeranek
  • Sól, pieprz

Żurek z czosnkiem i grzybami

Żeberka kroimy i zalewamy zimną wodą. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy gaz i gotujemy na niewielkim ogniu, pozbywając się szumów. Po wyszumowaniu dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, a także pokruszone grzyby. Gotujemy przez 40 minut .

Do wywaru dodajemy białą kiełbasę. Wędzoną dorzucamy także, po pokrojeniu w plastry. Solimy i dodajemy czosnek rozgnieciony płazem noża. Gotujemy przez kolejne 20 minut.

Z żurku wyjmujemy białą kiełbasę, obieramy i kroimy w plasterki . Następnie dorzucamy ją z powrotem do wywaru. Dodajemy do smaku zakwasu. Zupę przyprawiamy chrzanem, solą, pieprzem i majerankiem i gotujemy kolejne 10 minut.

Wypróbuj też przepisy na węgierską fasolkę i wschodnią zupę ogórkową .

żurek w chlebie

Wbij goździki w cytrynę i włóż do szafy. Pozbędziesz się irytującego problemu
Gęsina w kakao, czyli wywiad z chefem Andreą Camastrą z nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Nuta
Obserwuj nas w
autor
Przemysław Bociąga

Redaktor portalu Smakosze.pl. Z zawodu dziennikarz, prywatnie miłośnik kuchni i 
kuchennych historii. Pisze i mówi – nie tylko o jedzeniu – w wielu serwisach internetowych 
i drukowanych magazynach. Wszystkożerca.

Chcesz się ze mną skontaktować? Napisz adresowaną do mnie wiadomość na mail: redakcja@smakosze.pl
przepisy porady dieta Show-biznes od kuchni produkty kuchnia smakoszy quizy