Bez zalewy, tak robię swoją słynną kiszoną cukinię. Wychodzi chrupka jak ogórki
Kiszona kapusta czy ogórki to dla wielu z nas oczywistość, ale cukinia w tej roli wciąż zaskakuje. A szkoda, bo metoda na sucho - bez zalewy, bez octu - daje efekt, który łatwo pokochać: chrupiący, lekko kwaśny dodatek gotowy w kilkanaście dni. Pokażę wam, jak zrobić to krok po kroku, żeby fermentacja poszła bez niespodzianek.
Sam odkryłem suche kiszenie przez przypadek, gdy zostało mi za dużo cukinii z ogródka pod koniec lata i szkoda mi było jej wyrzucić. Okazało się, że to jedna z najprostszych metod kiszenia, jakie znam - żadnego gotowania zalewy, żadnego odmierzania proporcji wody do soli. Zobaczcie, na czym to właściwie polega.
Na czym polega suche kiszenie cukinii?
W klasycznym kiszeniu warzywa zalewa się roztworem wody i soli. Metoda na sucho działa inaczej - warzywo miesza się z solą bezpośrednio, bez dodatku wody, a sok, w którym potem fermentuje, pochodzi wyłącznie z samego warzywa. Cukinia nadaje się do tego świetnie, bo ma bardzo wysoką zawartość wody - nawet 95 procent - więc soli wystarczy stosunkowo niewiele, by wyciągnąć jej sporo.
Sól działa tu na zasadzie osmozy - wyciąga wodę z komórek warzywa, jednocześnie hamując rozwój bakterii gnilnych i pleśni, a sprzyjając bakteriom kwasu mlekowego, które odpowiadają za charakterystyczny, kwaskowaty smak kiszonek. To dokładnie ten sam mechanizm, który stoi za kiszoną kapustą, tylko bez etapu z osobno przygotowywaną zalewą.
Zobacz też: Nie wyrzucam, wbijam do doniczki. Po 2 tygodniach nie mogę uwierzyć własnym oczom
Co będziesz potrzebować?
Do słoika o pojemności około litra wystarczy jedna średnia cukinia i garść dodatków smakowych. Oto pełna lista:
- 1 średnia cukinia (ok. 400-500 g), starta na tarce o grubych oczkach lub pokrojona w cienkie plasterki
- Sól niejodowana w proporcji 1,5-2% wagi cukinii (czyli ok. 7-10 g na 500 g warzywa)
- 2-3 ząbki czosnku, przekrojone na pół
- Garść świeżego koperku
- Łyżeczka ziaren gorczycy (opcjonalnie)
- 1 liść laurowy i kilka ziaren pieprzu
Przygotowanie cukinii kiszonej na sucho
Startą lub pokrojoną cukinię wsyp do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj dokładnie rękami, jakbyś ugniatał kapustę na surówkę. Odstaw na 15-20 minut - w tym czasie warzywo puści sok, który widać już na dnie miski.
Wraz z dodatkami przełóż cukinię do czystego słoika, ugniatając ją mocno, by sok całkowicie ją zakrył, a w warzywie nie zostało powietrza. Słoik przykryj gazą lub luźno nakręconą pokrywką - podczas fermentacji wydziela się gaz, który musi mieć ujście. Trzymaj słoik w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni, a potem przenieś w chłodniejsze miejsce (lodówka lub piwnica) na kolejny tydzień, aż smak stanie się wyraźnie kwaskowaty.
Gotową kiszoną cukinię trzymaj w lodówce, szczelnie zamkniętą - w takich warunkach spokojnie wytrzyma 3-4 tygodnie, a smak z czasem robi się coraz bardziej wyrazisty. Ważne, żeby zawsze była zanurzona we własnym soku - fragmenty wystające ponad powierzchnię łatwo pleśnieją.
Sprawdza się jako dodatek do kanapek zamiast ogórka konserwowego, świetnie komponuje się też z pieczonym mięsem albo jako baza do szybkiej sałatki z cebulą i olejem. Ja najczęściej sięgam po nią po prostu prosto ze słoika, jako przekąskę do obiadu.
Zobacz też: W Action znalazłem za 149,90, w RTV Euro AGD kosztuje 359,99 zł. Okazja tygodnia
