Co zrobić, żeby panierka nie odpadła od karpia?
Wigilijny karp gubi panierkę? Znamy ten problem. Istnieje kilka sposób, by ustrzec się przed taką sytuacją. Zapoznajcie się z naszym poradnikiem, a wasza panierka będzie idealnie przylegała do mięsa.
Karp jest dla wielu smakoszy obowiązkowym elementem wigilijnej kolacji. Wielu z nas podaje go w wersji z patelni. Czasem, mimo że wybieramy odpowiedni olej, panierka odpada, a karp nie jest soczysty. Nie sposób sobie wyobrazić, by podać go w takim stanie. Panierka musi się trzymać mięsnych kawałków. Wiemy co zrobić, by to osiągnąć.
Dobrze przygotuj rybę, a panierka nie odpadnie
Jeżeli smażycie świeżą rybę, koniecznie osuszcie ją przed przystąpieniem do panierowania. Karpia warto oprószyć mieszanką mąki pszennej i ziemniaczanej w proporcjach 2:1. Zabieg ten pozwoli na usunięcie resztek wilgoci z mięsa.
Trwałość panierki zagwarantuje nam też dodatek mąki kukurydzianej. Wystarczy łyżka lub dwie, a danie zyska na wyglądzie. Jeśli nie przesadzimy z tłuszczem, panier będzie chrupiący i wyjątkowo smaczny.
Patentem, który warto wypróbować, jest też zanurzanie ryby w jajach lekko ubitych przy pomocy miksera. Ubijanie pozwala napowietrzyć masę, a to gwarantuje lepszy smak panierki i sprawia, że lepiej przylega ona do mięsa.
Przed smażeniem z ryb, pamiętajmy też o usunięciu nadmiaru panierki. Zbyt gruba jej warstwa nie ma szans, by utrzymać się na mięsie. Co więcej, może ona zdominować smak ryby. Do tego nie możemy dopuścić.
Czego jeszcze unikać przy panierowaniu?
Żadnego mięsa nie można panierować z wyprzedzeniem. Składniki chrupiącej otoczki z czasem nasiąkają wilgocią z powietrza i zamiast przyjemnego odczucia podczas jedzenia mamy problem z lepką i nietrzymającą się mięsa papką. Dlatego też obtaczajmy rybę bezpośrednio przed smażeniem.
Proces ten nie może odbywać się na zbyt chłodnym tłuszczu. Dobrze rozgrzejmy olej, nim położymy na nim rybę. Aby się upewnić, że możemy zacząć, warto wykonać prosty test i umieścić na patelni odrobinę samej panierki. Jeśli zacznie się delikatnie rumienić — patelnia i olej mają odpowiednią temperaturę.
Źródło zdjęcia: canva/Alexander Farnsworth
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy
Źródło: porady.interia
