Kultowa, zachwycająca receptura na cepeliny okraszone boczkiem
Cepeliny, znane również jako kartacze, są pysznym daniem kuchni kresowej, które skusi wielu smakoszy. Jego przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt potrafi zachwycić. Okraście kluski boczkiem i cebulką, a nikt im się nie oprze.
Kultowe potrawy z ziemniaków takie jak kluski szare czy placki ziemniaczane mają wielu zwolenników. Tym razem prezentujemy wam cepeliny. Dowiedzcie się jak zrobić to wyśmienite regionalne danie, popularne szczególnie na wschodzie Polski.
Przepis na doskonałe cepeliny z boczkiem
Składniki na ciasto ziemniaczane:
800 g surowych ziemniaków
400 g ziemniaków ugotowanych
pół większej cebuli
2 łyżki mąki ziemniaczanej lub więcej, jeśli potrzeba
1 łyżeczka soli
Składniki na farsz:
350 g mielonego mięsa wieprzowego lub wołowo-wieprzowego
1 spora cebula
3/4 łyżeczki majeranku
sól i pieprz w ilości do smaku
Dodatkowo potrzebne będą:
mąka ziemniaczana do gotowania
sól
1 mała cebula
boczek
olej rzepakowy do smażenia
Przygotowanie ciasta ziemniaczanego:
Surowe ziemniaki oraz cebulę obieramy i ścieramy na tarce o drobnych. Zależy nam, by uzyskać konsystencję papki. Masę odsączamy na sitku wyłożonym gazą. Wodę zachowujemy — wytrąci się z niej mąka ziemniaczana, którą należy dodać do ziemniaków.
Ugotowane ziemniaki rozgniatamy na jednolitą masę przy pomocy widelca, a następnie łączymy je z wcześniej startymi, odciśniętymi warzywami oraz mąką ziemniaczaną. Solimy i wyrabiamy ciasto.
Masa powinna pozostać lekko wilgotna, lecz jej konsystencja musi umożliwiać formowanie kulek. Jeśli jest zbyt rzadka, dosypujemy więcej mąki.
Przygotowanie farszu i cepelinów:
Mięso doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Dodajemy obraną i posiekaną cebulę. Wyrabiamy. Przygotowaną wcześniej masę ziemniaczaną dzielimy na 9 części. Każdą z nich rozpłaszczamy na placek i wykładamy dużą łyżkę nadzienia.
Zlepiamy i formujemy podłużną kluskę. W dużym garnku zagotowujemy wodę i solimy ją. Wsypujemy nieco mąki, by cepeliny się nie rozpadły. Ważne jest, by dobrze ja rozrobić — powinna być rozmieszana w zimnej wodzie przed dodaniem (1 czubata łyżeczka na 1l wrzątku i pół szklanki zimnej wody).
Zmniejszamy moc palnika, tak aby woda nie bulgotała. Kartacze umieszczamy w płynie przy pomocy łyżki cedzakowej. Gotujemy partiami np. po 4-5 sztuk przez 20 minut. Nie mieszamy zawartości garnka. W tym międzyczasie na patelni podsmażamy posiekaną cebulę i boczek, którymi polewamy gotowe cepeliny. Smacznego.
Źródło zdjęcia: canva/Darius Dzinnik
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy
Źródło: marlenagotuje
