Przepis na te przetwory mam od cioci ze Śląska. Modra kapusta z tym dodatkiem nie ma sobie równych

Czerwona kapusta do obiadu

Modry to staropolskie określenie barwy niebieskiej lub turkusowej. Podobny kolor daje barwnik z czerwonej kapusty, dlatego na Śląsku potrawę z tego warzywa określa się właśnie jako modrą kapustę . W przeciwieństwie do wielkopolskiego dania o tej nazwie, ale nieco innym charakterze, śląska modra kapusta jest gotowana już poszatkowana, a następnie podsmażona doprawiona octem.

W porównaniu do typowego przepisu, ta modra kapusta jest nieco bardziej słodka. Odpowiada za to dodatek jabłek . W dalszym ciągu jednak nadaje się ona świetnie do obiadu , a także do zawekowania. Dzięki przygotowaniu przetworów, zimą zawsze pod ręką mamy doskonałą surówkę.

Czerwona kapusta do słoików

Tradycyjna śląska modra kapusta podawana jest często w klasycznym zestawieniu z roladą i kluskami. Jadać można ją jednak w dowolnych zestawieniach – nikt tego nie sprawdza! Czasem zawiera też podsmażony boczek , jednak w naszym przepisie go nie ma.

Składniki

• 3 kg czerwonej kapusty
• 1 kg twardych, kwaśnych jabłek
• ½ kg cebuli
• 1 szklanka octu
• 1 szklanka cukru
• 40 g soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• Liście laurowe, ziele angielskie

Modra kapusta na zimę

Cebulę drobno siekamy. Zalewamy wrzątkiem, by ją pokrył, a następnie odcedzamy. Kapustę szatkujemy. Jabłka ścieramy na tarce o grubych okach.

Pozostałe składniki łączymy w garnku. Dolewamy szklankę wody. Zalewę doprowadzamy do wrzenia. Kiedy się zagotuje, dodajemy kapustę i cebulę.

Kapustę z cebulą gotujemy przez ok. 15 minut , aż warzywo będzie miękkie. Następnie dodajemy jabłka. Od tego momentu gotujemy jeszcze przez ok. 5 minut.

Kapustę odstawiamy do lekkiego przestudzenia . Następnie przekładamy ją do wyparzonych słoików. Pasteryzujemy przez 20 minut we wrzącej kąpieli i studzimy na blacie, dnem do góry, aż przetwory osiągną temperaturę pokojową.

Wypróbuj też przepisy na krupnik z nietypowym dodatkiem i awanturkę jak z PRL-u .