Żadne suszenie, żadne mrożenie. Jest lepszy sposób na grzyby do uszek i pierogów na Wigilię

Farsz grzybowy przekładam do słoików i trzykrotnie pasteryzuję. To niezawodny sposób na zachowanie smaku i aromatu leśnych przysmaków, lepszy niż suszenie i mrożenie.

Jesienią z grzybów robię pyszny farsz

Pierogi z kapustą i grzybami przygotowuję ze świeżych grzybów. Jesienią, bezpośrednio po grzybobraniu, przygotowuję bazę pod aromatyczny farsz. Grzyby przesmażam na maśle z cebulką i przyprawami, mielę i wkładam do słoików.

Pamiętam przy tym o potrójnej pasteryzacji. Do grzybów nie dodaję ani dużej ilości soli, ani wody, ani octu. Muszą być więc kilkukrotnie pasteryzowane, by zachowały świeżość do świąt i jeszcze dłużej. Taki farsz wykorzystuję do pierogów i uszek na Wigilię, a także do krokietów, moja rodzina je uwielbia.

Zobacz też: Żadna bułka tarta, to najlepsza panierka na kotlety mielone. Chrupią, jak krakersy

Grzyby na farsz do pierogów. Składniki

Z podanych składników przygotujesz 4 słoiki o pojemności 300 ml.

Składniki

• 2 kg świeżych grzybów leśnych
• 4 duże cebule
• 4 łyżki masła klarowanego
• 4 ziarna angielskie
• 2 liście laurowe 
• sól, pieprz do smaku.

Do biszkoptu dodaję dynię. Ta rolada jesienią smakuje jak marzenie Czytaj dalej

Soczyste polędwiczki w sosie kurkowym. Zrób 1 patent, a nigdy nie wyjdą suche i twarde jak podeszwa Czytaj dalej

Grzyby w słoikach. Pyszny farsz na Boże Narodzenie, sposób przygotowania

Grzyby oczyść, pokrój na mniejsze kawałki. Cebule posiekaj i przyrumień na maśle. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Po minucie wrzuć grzyby i smaż na średnim ogniu, aż puszczą sok, a następnie woda odparuje.

Dopraw do smaku solą, pieprzem, usuń ziele angielskie, liście laurowe, a grzyby z cebulką przepuść przez maszynkę. Tak przygotowane grzyby przełóż do słoików, zostawiając około 3 cm wolnego miejsca od górnej krawędzi. 

Zakręć i poddaj trzykrotnej pasteryzacji. Słoiki przełóż do garnka wyłożonego ściereczką. Wlej wodę do ¾ wysokości słoików i gotuj 30 minut od momentu zagotowania. 

Drugiego dnia ponownie pasteryzuj przez 30 minut, trzeciego dnia pasteryzuj 15 minut. Słoiki odstaw do góry dnem do całkowitego ostygnięcia i wstaw do spiżarni. 

Zobacz też: Surówka po turecku na zimę. Ładuję do słoików i zajadam długie miesiące

O autorze

Magdalena Patacz

Redaktor Smakosze

Łączy wieloletni warsztat wydawniczy z pasją do gotowania i odkrywania lokalnych smaków. Z portalem smakosze.pl związana zawodowo od 2021 roku, gdzie pracowała jako redaktor, a następnie wydawca serwisu. Współtworzyła również takie portale, jak domekiogrodek.pl, czy supermamy.pl, gdzie kładła nacisk na kulinaria, zdrowie i diety.

Zobacz wszystkie artykuły autora >