Bulion wołowy: sterydy dla zupy
Pixabay.com

Bulion wołowy: sterydy dla zupy

Bulion wołowy to pyszna, aromatyczna baza do zup i sosów. Bulion wołowy odmieni oblicze każdego rosołu i zmieni go w prawdziwą orkiestrę smaków i zapachów. Wymaga cierpliwości, ale przygotowuje się go prosto. Poznaj przepis na bulion wołowy!

Bulion wołowy: dla kogo?

Bulion wołowy to towarzysz każdego entuzjasty kuchni polskiej i zup, a także dań mięsnych i mięsnych sosów. To aromatyczna, pyszna i zdrowa baza dla rosołu czy krupniku, która nie tylko daje dużo energii, ale też zawiera mnóstwo witamin – w końcu bulion wołowy powstaje na bazie całej baterii warzyw.

Bulion wołowy o bogatym smaku i zapachu zmienia nie do poznania oblicze każdej zupy. Dobrze uwarzony bulion to zarazem baza i przyprawa, dodatek i treść dania. Można powiedzieć, że to takie sterydy dla zupy – dodatek bulionu zmienia smętny rosół w prawdziwego obiadowego kozaka.

Bulion wołowy: na jaką okazję?

Bulion wołowy to znakomity dodatek do zup i baza dla wielu sosów. Pasuje szczególnie do rosołu, jest to więc dodatek do obiadu. Ponieważ za jednym zamachem gotuje się zazwyczaj sporo bulionu wołowego, można wykorzystać go do dużej ilości zupy, np. do rodzinnego obiadu czy przyjęcia.

Bulion wołowy: ile kalorii?

Bulion wołowy powstaje na bazie tłustego wołowego mięsa, najlepiej szpondra. Jest aromatyczny i sycący, choć nie ciężki. Ilość kalorii zależy od tłustości konkretnego kawałka mięsa i tego, ile bulionu wlejemy do zupy czy też sosu. Osoby na ścisłej diecie powinny ograniczyć spożycie bulionu wołowego, pozostali jednak mogą cieszyć się jego głębokim smakiem.

Bulion wołowy: trudność

Bulion wołowy przygotowuje się łatwo. Kucharz musi tylko wiedzieć, jak się kroi warzywa i umieć postawić garnek na ogniu. To raczej czekanie jest trudne.

Bulion wołowy: czas na przygotowanie

Bulion wołowy przygotowuje się dość szybko, ale trzeba go długo gotować. Najpierw mięso przez godzinę, potem sam bulion ok. 3 godziny. Warto jednak czekać – bulion gotuje się w dużych ilościach, a potem można dodawać go do mnóstwa zup i sosów.

Bulion wołowy: składniki (na ok. 2 litry)

  • Szponder wołowy (lub inna część wołu z kością) – 800 g
  • Marchew – 1 sztuka
  • Pietruszka – 1 sztuka
  • Natka pietruszki – parę gałązek
  • Seler zwykły – kawałek korzenia wedle uznania
  • Seler naciowy – 2 łodygi
  • Por – 1 cały bez liści
  • Kapusta – liść lub dwa
  • Cebula – 2 sztuki
  • Czosnek – pół główki
  • Pieprz czarny – 10 ziarenek
  • Laur – 2 liście
  • Ziele angielskie – 2 ziarna
  • Godzik – 1 sztuka
  • Sos sojowy – 3 łyżki (lub zwykła sól – ½ łyżeczki)
  • Woda – ok. 3 litrów

Bulion wołowy: potrzebne przybory

Do ugotowania bulionu wołowego potrzebne nam będą dwa garnki (jeden z przykrywką), łyżka do mieszania, ostry nóż do siekania, dwa patyczki do szaszłyków, wybierak i sitko.

Bulion wołowy: szykujemy mięso i warzywa

Pierwszym krokiem w gotowaniu bulionu wołowego jest naszykowanie mięsa i warzyw w taki sposób, by szybko i sprawnie puściły sok do naszego bulionu, gdy już wrzucimy je razem do garnka.

Zaczynamy od mięsa. Szponder wołowy z dużym kawałkiem kości (kość jest ważna, bo zawarty w niej kolagen nadaje bulionowi konsystencję) wkładamy do garnka z zimną wodą, wrzucamy 2 łyżeczki soli i czekamy przez godzinę, aż mięso nasiąknie i będzie mogło trafić do bulionu.

W tym czasie szykujemy warzywa. Cebulę i czosnek musimy trochę przypalić. Grillujemy je więc w łupinach lub nad palnikiem kuchenki – można np. nabić je na patyczki do szaszłyków. Obracamy tak, by łupiny przypaliły się z każdej strony. Następnie zdejmujemy przypalone łupiny z cebuli i czosnku, ale nie wyrzucamy! Wrzucimy je do bulionu, dzięki czemu będzie on bardziej aromatyczny, a do tego nabierze ładnego, złotawego koloru. Cebulę i główkę czosnku kroimy w kostkę.

Resztę warzyw (wedle uznania, zwyczajowo marchew, seler, pietruszkę wraz z natką, może trochę kapusty) płuczemy, oskrobujemy, jeśli trzeba, i kroimy.

Bulion wołowy: mięso trafia do bulionu


Kiedy nasz szponder wołowy już odpowiednio nasiąkł, wyjmujemy go z garnka, a garnek płuczemy, by nie zalegała już w nim sól. Mięso wkładamy z powrotem do garnka i zalewamy dwoma litrami czystej wody. Doprowadzamy płyn do wrzenia i gotujemy mięso w wodzie przez kwadrans, ciągle szumując. Szumowiny (wygotowane białko) najłatwiej usunąć wybierakiem lub niewielkim sitkiem.

Bulion wołowy: warzywa i przyprawy trafiają do bulionu

Gdy wywar po usunięciu szumowin stał się klarowny, zmniejszamy ogień pod kuchenką. Teraz woda ma tylko „mrugać”, czyli powoli, ledwo-ledwo gotować się.

Do bulionu dodajemy wszystkie przygotowane warzywa i przyprawy: pieprz, goździk, ew. sos sojowy i wszystko, co przyjdzie nam do głowy – w doprawianiu liczy się tylko nasze zdanie i gust.

Gotujemy bulion pod przykryciem przez bite trzy godziny. Po tym czasie będzie już gotowy: złocisty, aromatyczny, dokładnie przesiąknięty smakiem mięsa i warzyw.

Odcedzamy płyn przez sitko do czystego garnka i bulion wołowy jest już gotowy! Nic, tylko lać go do zupy albo sosu!

Bulion wołowy: co z mięsem i warzywami?

Bulion to tylko woda, więc co zrobić z pozostałymi w garnku mięsem i warzywami? Można zrobić domowe kostki bulionowe. Oddzielone od kości mięso wołowe wraz z warzywami wrzucamy do blendera i miksujemy na jednorodną masę. Następnie przekładamy ją do foremki na kostki lodu i mrozimy. W ten sposób otrzymamy kilka kostek aromatycznej mieszanki mięsno-warzywnej, które możemy w każdej chwili rozpuścić w wodzie i otrzymać drugą odsłonę bulionu wołowego!

Bulion wołowy: przechowanie

Bulion wołowy możemy przelać do słoika (lub kilku) i szczelnie zamknąć. Wtedy może stać w lodówce około tygodnia. Jeśli go zamrozimy, wytrzyma i miesiąc.

Następny artykuł