Co zrobić, żeby jabłka nie puściły wody w szarlotce? Mam 1 sprytny patent
Szarlotka to jedno z tych ciast, które potrafi zepsuć nawet dobry przepis przez jeden drobiazg - zbyt wilgotne jabłka. Spód robi się wtedy gumowaty, a sok zamiast zostać w nadzieniu, ucieka na blachę i przypala się na brzegach. Przez lata miałem ten sam problem, dopóki nie zacząłem przygotowywać jabłek inaczej, zanim w ogóle trafiły do ciasta.
Okazało się, że cała sztuka polega na tym, żeby pozbyć się nadmiaru wody z jabłek jeszcze przed pieczeniem, a nie liczyć na to, że piekarnik sam sobie z nią poradzi. Jabłka w naturalny sposób zawierają bardzo dużo wody, a podczas pieczenia ta woda musi gdzieś się podziać - jeśli nie odparuje odpowiednio wcześnie, zostaje w cieście.
Dlaczego jabłka puszczają tak dużo wody
Przeciętne jabłko składa się w ponad 80 procentach z wody, która jest uwięziona w komórkach miąższu. Gdy owoc trafia do gorącego piekarnika, ściany komórkowe pękają, a woda zaczyna swobodnie wyciekać do nadzienia, dokładnie tak samo jak przy duszeniu jabłek na patelni.
Nie bez znaczenia jest też odmiana. Soczyste jabłka deserowe, takie jak gala czy jonagold, mają znacznie wyższą zawartość wody niż twarde odmiany typowo piekarnicze jak antonówka, szara reneta czy boskoop. Te ostatnie mają gęstszy miąższ i więcej pektyn, dzięki czemu lepiej trzymają kształt i oddają mniej soku podczas pieczenia.
Zobacz też: Nie wyrzucaj, fusy z kawy są cenniejsze niż myślisz. Zimą będą na wagę złota, zbieraj na worki
Jak ograniczyć ilość wody jeszcze przed pieczeniem
Zanim ułożę jabłka na cieście, zawsze podsmażam je krótko na patelni z odrobiną cukru i cynamonu. Kilka minut na średnim ogniu wystarczy, żeby znaczna część wody odparowała, zanim jabłka w ogóle trafią do blachy. Dodatkowy plus takiego podsmażenia to głębszy smak, bo cukier zaczyna lekko karmelizować się na powierzchni owoców.
Jeśli wolisz nie podsmażać jabłek, sprawdza się też prostsze rozwiązanie - pokrojone jabłka posyp cukrem i odstaw na 15-20 minut, żeby same puściły sok, a potem ten sok odcedź przez sitko, zanim ułożysz owoce na cieście. W obu przypadkach chodzi o to samo - pozbyć się nadmiaru płynu, zanim zrobi to za ciebie piekarnik, niszcząc przy okazji spód ciasta.
Dodatkowy trik, o którym mało kto pamięta
Jeśli mimo podsmażenia czy odsączenia jabłka wciąż wydają ci się bardzo soczyste, posyp spód ciasta cienką warstwą bułki tartej albo kaszy manny, zanim ułożysz na nim owoce. To działa jak gąbka - wchłania resztki soku, który mimo wszystko wydostanie się z jabłek podczas pieczenia, i nie dopuszcza go do ciasta.
Ten sam patent sprawdza się zresztą przy każdym cieście z soczystym nadzieniem, nie tylko przy szarlotce - od razu widać różnicę w strukturze spodu po wyjęciu z piekarnika. Jeśli od dawna zmagasz się z mokrym dnem szarlotki, połączenie krótkiego podsmażenia jabłek i cienkiej warstwy bułki tartej powinno rozwiązać problem raz na zawsze.
Zobacz też: 5 gatunków grzybów, których nie wolno suszyć. Mogą poważnie zaszkodzić
