Najlepsze pieczywo bez drożdży robię w 10 minut. Chleb ze sklepu może się schować
Jeszcze pół roku temu codziennie wkładałem do koszyka bochenek ze sklepowej półki. Dziś piekę pieczywo sam, na patelni, w czasie krótszym niż parzenie herbaty. Bez piekarnika, bez drożdży i bez czekania na wyrośnięcie ciasta. Wystarczy kilka składników, które i tak masz w kuchni.
Zaczęło się od zwykłej frustracji - kolejny bochenek czerstwiał mi na drugi dzień, mimo długiej listy konserwantów na etykiecie. Zacząłem szukać alternatywy i trafiłem na patent znany już naszym babciom, czyli podpłomyk pieczony prosto na rozgrzanej patelni. Okazało się, że to rozwiązanie szybsze, tańsze i dużo bardziej przewidywalne niż to, co kupowałem w sklepie.
Dlaczego coraz więcej osób rezygnuje ze sklepowego pieczywa
Przeciętny bochenek z marketu potrafi zawierać kilkanaście składników, choć do upieczenia chleba potrzeba w zasadzie czterech - mąki, wody, soli i zakwasu lub drożdży. Reszta to polepszacze, konserwanty i emulgatory, które mają przedłużyć świeżość i ujednolicić teksturę przy produkcji na skalę przemysłową. Problem w tym, że mimo tych dodatków pieczywo i tak często czerstwieje już po jednym dniu.
Do tego dochodzi cena. Dobrej jakości bochenek z piekarni rzemieślniczej kosztuje dziś 9-12 złotych, a domowe pieczywo z patelni wychodzi mnie na mniej niż 2 złote za porcję, licząc same składniki. Różnica robi się odczuwalna, kiedy piecze się je kilka razy w tygodniu.
Pieczywo z patelni - jak to działa bez piekarnika i drożdży
Sekret polega na tym, że to ciasto przaśne, czyli bez fermentacji. Zamiast drożdży i kilku godzin wyrastania potrzebujesz tylko odrobiny proszku do pieczenia, który podczas smażenia lekko napowietrza ciasto. Placek kładziesz na suchą, dobrze rozgrzaną patelnię i pieczesz go z dwóch stron, podobnie jak smażysz naleśnik.
Taka metoda ma jeszcze jedną zaletę - pełną kontrolę nad grubością i chrupkością. Cieńszy placek robi się w mniej niż 2 minuty z każdej strony i przypomina podpłomyk, grubszy po 3-4 minutach daje w środku miękki, puszysty miąższ. Nie każdy jednak wie, że to samo ciasto można też upiec na suchej patelni grillowej, co dodaje mu charakterystycznych pasków i lekko dymnego aromatu.
Przepis na pieczywo bez drożdży
To wersja, którą robię najczęściej, bo sprawdza się zarówno do obiadu, jak i jako baza pod śniadaniowe kanapki. Oliwa w cieście sprawia, że placki są bardziej elastyczne i dobrze nadają się do zawijania, nie pękają przy składaniu. Ciasto możesz też przygotować wieczorem i trzymać w lodówce do rana, zyskuje wtedy na smaku.
Składniki (na 4 placki):
- 250 g mąki pszennej, plus odrobina do podsypania
- 150 ml letniej wody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- pół łyżeczki soli
- 2 łyżki oliwy
Sposób przygotowania
- W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól, wymieszaj na sucho.
- Dodaj wodę i oliwę, zagnieć gładkie, elastyczne ciasto przez około 3 minuty.
- Przykryj ściereczką i odstaw na 10 minut - gluten się rozluźni i ciasto łatwiej będzie rozwałkować.
- Podziel ciasto na 4 części, każdą rozwałkuj na placek grubości około 3-4 mm.
- Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu, bez tłuszczu.
- Smaż każdy placek 2-3 minuty z jednej strony, aż zacznie się wybrzuszać i pojawią się rumiane plamki, potem przewróć i smaż drugą stronę tyle samo.
- Gotowe placki trzymaj pod ściereczką, dzięki temu zostaną miękkie.
