Jak uratować tatar przed ciemnieniem? Wystarczy pamiętać o 2 ważnych zasadach

Jak zrobić tatar, żeby nie ściemniał? Pamiętajcie o dwóch szczegółach

Za nieatrakcyjny kolor tatara odpowiadają procesy utleniania. Mięso w kontakcie z powietrzem zmienia barwę z intensywnie czerwonej na lekko szarą, znacznie mniej już niestety apetyczną.

Aby temu zapobiec, możemy kropić posiekaną wołowinę sokiem z cytryny. Zawarta w owocu witamina C jest silnym przeciwutleniaczem i spowolni przebieg wspomnianych reakcji. Warto dodatkowo przykryć sporządzony tatar folią spożywczą, która utrudni lub wręcz zablokuje dostęp powietrza do mięsa.

Czego jeszcze wystrzegać się, przyrządzając tatar?

Część smakoszy serwuje danie już po zmieszaniu składników. Takie podejście do przygotowania ma dwie konsekwencje. Z jednej strony smaki są lepiej połączone. Z drugiej niestety jest większa szansa, że mięso będzie ciemnieć. Cebula z czasem bowiem będzie wydzielać sok, który sprzyja utlenianiu.

Najlepiej więc podać dodatki obok mięsnego specjału. Wybór jest duży i można dostosować smak do swoich preferencji. Najczęstszymi — poza tradycyjną cebulką, jajem czy ogórkiem kiszonym — są kapary, marynowane grzybki czy anchois.

Niektórzy wykorzystują też sos sojowy czy Worcestershire. Mniej powszechne jest natomiast zastosowanie oliwy z sardynek czy musztardy — też potrafią wzbogacić w ciekawy sposób to danie. Sprawdźcie nasz podstawowy przepis na popularną mięsną przystawkę i spróbujcie znaleźć swoją ulubioną wersję tatara.

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Cukinia po prowansalsku - prosty przepis na aromatyczny i lekki obiad

• Na jakich oczkach należy zetrzeć ziemniaki na placki ziemniaczane? Drobny szczegół ma znaczenie

• Jak zrobić niezapomniane szare kluski? Przepis krok po kroku

Źródło: newsy.gotujmy, wedlinydomowe