Jaki olej najlepiej nadaje się do smażenia? Właściwy wybór opłaci się dla smaku i zdrowia
Na sklepowych półkach znajdziemy wiele rodzajów oleju, między innymi rzepakowy, słonecznikowy, lniany, oliwę z oliwek. Nie każdy jednak wie, że wybór oleju do smażenia powinien być dostosowany do długości obróbki termicznej i temperatury smażenia.
Każdy rodzaj oleju ma inną temperaturę dymienia, a więc inaczej zachowuje się pod wpływem działania wysokiej temperatury. Olej, który będzie idealny do sałatki, niekoniecznie będzie dobry do smażenia mięs czy innych potraw.
Do smażenia zawsze wybieraj wyłącznie oleje rafinowane, czyli takie, które zostały poddane oczyszczeniu, np. olej rzepakowy, słonecznikowy czy oliwę z oliwek. Rodzaj oleju do smażenia musi być odpowiednio dobrany do długości obróbki termicznej. Kluczowa jest więc temperatura i punkt dymienia.
Do smażenia płytkiego, czyli tak naprawdę maksymalnie kilkuminutowej obróbki na małym ogniu, możesz zastosować niemal każdy rodzaj oleju. Do smażenia głębokiego, np. do smażenia mięsa, czy pączków wybieraj wyłącznie olej rzepakowy lub oliwę z oliwek. Te dwa rodzaje oleju do smażenia są najbezpieczniejsze zarówno dla samej potrawy, jak i naszego zdrowia.
Jaki olej najlepiej nadaje się do smażenia?
Rafinowany olej rzepakowy i rafinowana oliwa z oliwek to najlepsze tłuszcze, jakie możemy wybrać do smażenia, ponieważ mają wysoką temperaturę dymienia. Dzięki temu ani dania, ani sam tłuszcz nie będą przypalone.
Dla porównania rafinowana oliwa z oliwek zaczyna dymić w 242 st. C, olej rzepakowy rafinowany w 227 st. C, natomiast olej lniany w 107 st. C. Dlatego też na tym ostatnim nie powinno się smażyć mięs, ani warzyw na chrupko.
Dlaczego temperatura dymienia jest tak ważna?
Punkt dymienia oznacza moment, w którym tłuszcz pod wpływem wysokiej temperatury zaczyna się rozpadać i tracić wartości odżywcze. Olej rzepakowy i oliwa, koniecznie rafinowane, są odporne na rozpad, przez co zachowują wszystkie ważne związki, jak witaminy i kwasy omega-3.
Jeśli więc chcesz usmażyć np. kurczaka na oleju lnianym, nie tylko spalisz mięso, ale i stracisz wszystkie wartości odżywcze, które znajdują się w tłuszczu. Spalony olej zawiera ponadto wiele rakotwórczych związków, dlatego też wybór odpowiedniego rodzaju tłuszczu do smażenia jest tak istotny.
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:
-
Wątróbkę jadasz zawsze z jabłkiem? Inny owoc pasuje do niej 100 razy lepiej
-
Dlaczego zawsze należy usunąć liście laurowe z potraw? Jest arcyważny powód
Źródło: dobretluszcze, onlinezdrowie
