Co zrobić, żeby panierka nie odpadała od kotletów schabowych?
Panierka od schabowych znowu odpadła? Koniecznie sprawdźcie, czy nie popełniliście któregoś z podstawowych błędów. Przyrządzenie tych kotletów wcale nie jest tak prostą czynnością, jak mogłoby się wydawać. Na szczęście są triki, które pomogą wam uzyskać panierkę idealną. Należy również wystrzegać się błędów. Jednym z nich jest panierowanie kotletów na długo przed rozpoczęciem smażenia.
Przyczyną odpadania panieru jest nadmierna wilgoć. Bułka tarta doskonale wchłania płyny. Wciągnie więc zarówno wodę, która pozostanie na kotlecie po umyciu mięsa, jak i tę zawartą w marynacie. O tym, że mięsa lepiej jest nie myć, już wspominaliśmy. Jak jednak uchronić je przed zgromadzeniem wilgoci z innych źródeł?
Panierka od schabowych nigdy nie odpadnie
Jednym z lepszych sposobów zapobiegania takim sytuacjom jest obtoczenie kotletów w mieszance mąki pszennej i ziemniaczanej (w stosunku 1:1). Nadmiar wilgoci zostanie usunięty i panierka bez problemu przyklei się do mięsa.
Bardzo ważny jest także moment panierowania. Jeżeli przygotowujemy kotlety na długo przed planowanym smażeniem, bułka tarta zmagazynuje wilgoć z powietrza. Mięso obtaczajmy zawsze tuż przed obróbką termiczna, a osiągniemy pożądany efekt.
Z podobnych przyczyn nie jest zalecane zamrażanie kotletów schabowych. Wszystkie potrawy przechowywane w zamrażalniku nabierają nieco wilgoci. Z tak przechowywanych schabowych panierka na pewno się odklei.
O czym jeszcze należy pamiętać?
Smażenie kotletów zawsze powinno odbywać się na rozgrzanym oleju. Najlepszy do tego celu jest rzepakowy, który dobrze znosi wysokie temperatury. Jeśli panierowane mięso położymy na chłodną patelnię, przywrze.
Dopilnujmy też, by schabowe w odpowiednim momencie trafiły na tłuszcz. Włożenie każdego kawałka obniża temperaturę oleju. Warto więc dodać go nieco więcej i układać kotlety stopniowo.
Źródło zdjęcia: canva/arfo
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy
Źródło: haps
