Gotowanie suszonych grzybów. Mało kto wie, że czas ma tutaj kluczowe znaczenie

Suszenie i gotowanie grzybów

Smak smakiem, ale grzyby są centralną pozycją na naszym świątecznym stole także przez to, jak łatwo je przechowywać i konserwować. W końcu zbieramy je głównie jesienią, więc do środka zimy jeszcze kawałek. Jednak ratuje nas fakt, że łatwo je ususzyć, a dobrze ususzone można przechowywać wręcz w nieskończoność.

Co jednak kiedy chcemy ich użyć? Przywrócenie grzybom wilgotnej postaci nie wydaje się trudne. Jednak trzeba pamiętać o pewnych zasadach, których przestrzeganie czasem pomijamy.

Gotowanie grzybów

Gotowanie grzybów np. na farsz do pierogów to dość długi, choć na szczęście mało czasochłonny proces . Jedni namaczają grzyby i gotują je od razu w wodzie, w której się moczyły. Inni decydują się zaś na wymianę wody przed gotowaniem. Jeszcze inni zaś skracają go i wrzucają grzyby prosto do wrzątku.

Należy więc pamiętać, że nie ma tu drogi na skróty. Odpowiednie namoczenie grzybów jest warunkiem tego, by były pełne w smaku, a jednocześnie miękkie. Pominięcie namaczania może mieć niedobre dla naszej potrawy skutki. Jeśli na grzybach nie pozostały ślady brudu, nie wymieniajmy wody przed gotowaniem – dzięki temu oszczędzimy więcej smaku.

Czy można nie namaczać grzybów

Jeśli pominiemy namaczanie suszonych grzybów, będziemy musieli gotować je o wiele dłużej. Oznacza to niestety, że czekając na odpowiednią strukturę grzybów, wygotujemy z nich smak . Woda spod grzybów może i będzie się wtedy nadawała do sosu czy na zupę, jednak sama wkładka – już nie bardzo.

Jeśli zaś skrócimy czas gotowania do przepisowych 15 minut , grzyby nie będą po prostu miękkie. To z kolei będzie miało negatywne konsekwencje nawet dla barszczu czy innej potrawy, w której grzyby są przyprawą, a nie odtwórcą głównej roli. Tak czy inaczej – grzyby zawsze trzeba namoczyć przed użyciem w kuchni.

Wypróbuj też sposób na mrożenie pierogów i przepis na ich gruzińską odmianę – chinkali .