Grzybiarze go pomijają, a jest świetny do suszenia. Pod kapeluszem ma kolce

Kolczak obłączasty, bo o nim mowa, należy do klasy pieczarniaków i bardzo często rośnie w dużych skupiskach. W Polsce mało kto go zbiera, we Francji natomiast uchodzi za prawdziwy przysmak. Grzyby mają przyjemny, orzechowy, owocowy, lekko maślany smak i doskonale nadają się do sosów i suszenia.

Kolczak obłączasty. Charakterystyka

Kapelusz kolczaka obłączastego ma średnicę od 3 do nawet 15 cm, jest nieregularny, często pofalowany i wygięty na brzegach, podobnie, jak u kurki. Kolor waha się od kremowego, jasnobeżowego, po bladożółty. Powierzchnia kolczaka obłączastego jest gładka i matowa.

Najbardziej charakterystyczną cechą kolczaka obłączastego jest spód kapelusza. Grzyby nie mają ani blaszek, ani gąbki. Posiadają za to miękkie, kruche kolce, które bez trudu można usunąć palcem. Trzon kolczaka obłączastego jest twardy, pełny, często nieregularnie powyginany i osiąga około 7 cm wysokości. 

Zobacz też: Najdziwniejsze grzyby w Polsce. Wyglądają jak z innej planety i świecą w ciemności

Kolczak obłączasty. Najsmaczniejsze są młode okazy

Najsmaczniejsze i najbardziej delikatne są młode grzyby. Im kolczak obłączasty jest starszy, tym ma więcej goryczki. Starsze grzyby lepiej sprawdzą się do sosu, ponieważ po zblanszowaniu w gorącej wodzie, goryczka znika.

Kolczak obłączasty, w przeciwieństwie do innych gatunków, nie robi się śliski i miękki podczas smażenia. Zachowuje swoją sprężystą strukturę. Co więcej, grzyby te rzadko są robaczywe, są idealne do suszenia.

Przed obróbką termiczną i suszeniem nie musimy ściągać skórki. Musimy jednak usunąć kolce spod kapelusza, które są gorzkie. Kolce bez trudu kruszą się pod palcem. 

Kolczak gąbczasty. Jak suszyć?

Do suszenia najlepsze będą młode okazy. Grzyby oczyść suchą szczoteczką i przy pomocy nożyka lub łyżeczki usuń wszystkie kolce. Następnie pokrój na mniejsze kawałki i wysusz w suszarce do grzybów, w piekarniku lub na sznurku.

Wysuszone grzyby włóż do umytego, wyparzonego i całkowicie suchego, szklanego słoika. Musi mieć szczelną zakrętkę, by do środka nie dostało się powietrze. Do grzybów warto dodać również 2-3 ziarna ziela angielskiego i jeden liść laurowy. Olejki eteryczne z przypraw wzmacniają smak suszonych grzybów i chronią przed molami.

Zobacz też: Układam herbatniki w formie i zalewam mlekiem. Efekt jest tak pyszny, że brak słów