Kuroń pokazał, jak smaży kotlety po czesku. Panierka to mistrzowstwo świata
„Naprawdę zaskakujące danie, które smakuje zupełnie inaczej niż zwykły sznycel” - zachwala swoje danie Jasiek Kuroń i ma wiele racji. O ile bowiem kotlet z piersi kurczaka nie jest niczym nowym, o tyle ta panierka… zresztą, spróbujcie sami.
Kurczak w cieście
Panierowany kotlet z kurczaka to już chyba oficjalnie następca schabowego. Odkąd drób spopularyzował się tak bardzo, że jest dziś chyba podstawowym mięsnym produktem, robimy z niego wszystko, także kotlety. Te w chrupiącej panierce potrafią być niezwykle soczyste i zwyczajnie smaczne.
Jednak sposób Jaśka Kuronia, by przyrządzić je „po czesku”, czyni z nich zupełnie nową potrawę. Danie, którego charakter przywodzi na myśl – chociaż raczej nazwą – hasło „kurczak w cieście” tak dobrze znane z azjatyckich barów szybkiej obsługi. Panierka ta jest tak treściwa, że to właściwie dodatek do dania.
Kotlety w ziemniaczanej masie
Choć Czechy to bodaj najbliższy sąsiad Polski nie tylko geograficznie, lecz także kulturowo, o ich kuchni mamy wyobrażenie raczej stereotypowe. Niektórzy jednak wiedzą, że nasz schabowy ma nad Wełtawą odpowiednik znany jako vepřový řízek. I podobnie tam, jak i tutaj, świetnie sprawdzają się rozmaite wariacje na jego temat, jak ta – drobiowa (choć można użyć też wieprzowiny) w solidnej, ziemniaczanej panierce.
Składniki
- 2 piersi z kurczaka lub 800 g piersi z indyka
- 2 surowe ziemniaki
- 1 jajko
- 1 łyżka musztardy
- 75 ml mleka
- 2 łyżki mąki
- Sól, pieprz, olej do smażenia
Treściwy panierowany kotlet
Piersi z kurczaka przecinamy z grubości na pół. Jeśli używamy indyka – dzielimy go na kotlety. Każdy z nich rozbijamy młotkiem pod folią spożywczą. Doprawiamy je solą i pieprzem.
Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o cienkich okach, jak na placki ziemniaczane. Dodajemy do nich wybite jajko oraz pozostałe składniki, osobno doprawiając solą i pieprzem.
Masa ziemniaczana to panierka do kotletów, powinna więc być na tyle gęsta, by dobrze trzymać się mięsa. Drób obtaczamy w panierce dokładnie, grubą warstwą. Układamy go na średnio rozgrzanym tłuszczu i smażymy do zrumienienia z obu stron. Podajemy niezwłocznie po usmażeniu.
Wypróbuj też przepis na wytrawne roladki i sprawdź swoich sił w naszym quizie na znajomość składników potraw.
