Przebadano 21 popularnych kaw pod kątem toksyn i smaku. Znamy wyniki

Co może kryć się w ziarnach kawy?

Dla wielu osób czarna kawa to nieodłączny element poranka, traktowany jako bogate źródło antyoksydantów i sposób na szybkie pobudzenie. Warto jednak wiedzieć, że niska jakość ziaren kawy lub błędy popełniane na etapie jej produkcji mogą wpływać na końcowy skład napoju. Przeprowadzone testy ujawniły, że dla konsumentów głównym wyzwaniem wcale nie jest sama kofeina, ale bezbarwne zanieczyszczenia powstałe w procesie obróbki. W badaniach laboratoryjnych sprawdzano przede wszystkim:

• mykotoksyny (w tym ochratoksyna A) – toksyny wytwarzane przez pleśnie, które mogą wykazywać niekorzystne działanie nefrotoksyczne (wpływające na czynność nerek) oraz neurotoksyczne;
   
• akrylamid – związek chemiczny powstający w naturalnym procesie podczas wypalania ziaren w wysokich temperaturach, którego regularne i nadmierne spożycie nie jest wskazane z perspektywy profilaktyki zdrowotnej;
   
• metale ciężkie i oleje mineralne – zanieczyszczenia środowiskowe i produkcyjne, które mają zdolność kumulowania się w organizmie, co może dodatkowo obciążać wątrobę i układ dokrewny.

Wybór bezpiecznej i przebadanej kawy

Wyniki badań laboratoryjnych wskazują, że rozpoznawalne logo i wysoka cena produktu nie zawsze są wyznacznikiem jego optymalnego profilu chemicznego. W teście analizującym m.in. espresso oraz warianty Caffè Crema z popularnych dyskontów (takich jak Aldi, Lidl czy Kaufland), wysokie noty uzyskały powszechnie dostępne marki.

Czołowe miejsce w zestawieniu zajęła Lavazza Espresso Italiano Cremoso, a tuż za nią uplasowała się Segafredo Intermezzo. Według badaczy, obie docenione kawy charakteryzują się odpowiednim stopniem palenia i niskim poziomem zanieczyszczeń, co jest kluczowe dla zachowania bezpieczeństwa komórkowego organizmu podczas regularnej, codziennej konsumpcji.

Jeśli po wypiciu kawy regularnie odczuwasz bóle głowy, znużenie lub dyskomfort trawienny, przyczyną nie musi być nietolerancja kofeiny. Może to być reakcja organizmu na mykotoksyny obecne w niższej jakości lub niewłaściwie przechowywanych ziarnach.

Zasady odpowiedniego przygotowania i przechowywania kawy

Nawet najczystsza kawa ziarnista o najwyższych notach wymaga właściwego przechowywania i obróbki w warunkach domowych, aby zachowała swoje prozdrowotne właściwości, w tym cenną zawartość kwasu chlorogenowego. Aby zminimalizować ryzyko narażenia na zanieczyszczenia biologiczne, warto wdrożyć sprawdzone nawyki:

• przechowuj napoczętą paczkę w szczelnym zamknięciu – tlen, podwyższona temperatura i wilgoć to środowisko sprzyjające rozwojowi pleśni wytwarzającej ochratoksynę A. Zawsze zamykaj opakowanie i trzymaj ziarna w suchym, zacienionym miejscu;
   
• filtruj napar przez papier – korzystanie z filtrów papierowych (popularnych np. w ekspresach przelewowych i dripperach) pozwala zatrzymać kafestol i kahweol, czyli związki lipidowe, które mogą sprzyjać podwyższaniu poziomu cholesterolu LDL we krwi;
   
• dostosuj wybór do wrażliwości żołądka – przy dolegliwościach takich jak zgaga czy refluks, bezpieczniejszym wyborem będą średnio lub ciemno palone ziarna Arabiki, które są łagodniejsze dla błony śluzowej i stymulują mniejsze wydzielanie kwasu solnego.

Bibliografia:

• Mojska, H., Gielecińska, I. (2013). Studies of acrylamide level in coffee and coffee substitutes: influence of coffee roasting and brewing methods. „Roczniki Państwowego Zakładu Higieny”, 64(3), 173-181. Link do badania
• Allegro,
• Badanie niemieckiej fundacji Stiftung Warentest.