Szarlotka z papierówek z korzenną nutą
Szarlotka z papierówek z korzenną nutą
Papierówki, czyli domowa odmiana jabłoni
Jabłoń o nazwie oliwka żółta, czyli inaczej papierówka, to letnia odmiana jabłoni, którą od lat Polacy szczególnie lubią ze względu na jej wysoką odporność na choroby i charakterystyczny, kwaskowaty smak. Ma wysoką odporność na zimno, z tego względu może być uprawiana praktycznie w każdym miejscu w Polsce. Papierówki to przede wszystkim deserowe jabłka, ale z powodzeniem można je też wykorzystywać do przetworów i kompotów.
Owoce papierówki zwykle są średnie lub małe, o cienkiej, jasnozielonej skórce. Miąższ papierówek jest bardzo aromatyczny, kruchy i delikatny. Jabłka te nadają się jako nadzienie do ciast – popularnych szarlotek i jabłeczników. Jabłka te mają wiele wartości odżywczych: zawierają pektyny, cukier (fruktoza), sole mineralne (fosfor, magnez, potas, sód, wapń, żelazo) i witaminy (z grupy B, C, E), a także beta karoten i białko, są również dobrym źródłem błonnika i co ważne – są niskokaloryczne.
Jaka jest różnica między szarlotką a jabłecznikiem?
Dla większości osób jabłecznik i szarlotka to po prostu ciasto z jabłkami. Nie da się ukryć, że te obydwa rodzaje deserów, mają jabłka jako bazowy produkt. Istnieje jednak subtelna różnica między szarlotką a jabłecznikiem. Szarlotka jest rodzajem ciasta na bazie kruchego lub półkruchego spodu, a jabłka muszą być duszone. Jabłecznik z kolei może mieć jako bazę ciasto drożdżowe, biszkoptowe albo francuskie, a użyte jabłka powinny być w surowej postaci. Szarlotkę można podawać głównie na zimno, a jabłecznik na ciepło lub na zimno.
Przepis na korzenną szarlotkę z papierówek
Wspaniale pachnący i jeszcze lepiej smakujący deser w postaci szarlotki z papierówek z mocną nutą cynamonu i przyprawy korzennej.
Składniki:
300 g mąki pszennej
250 g masła lub margaryny lub oleju kokosowego (zimnych)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
80 g cukru brązowego
1 opakowanie cukru wanilinowego
1 jajko
1,5 kg jabłek papierówek
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki przyprawy korzennej
cukier puder do posypania.
Przygotowanie ciasta:
Dno tortownicy o średnicy minimum 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. W przypadku użycia papieru, zapiąć obręcz, wypuszczając brzegi papieru na zewnątrz
Przygotować kruche ciasto: do mąki dodać pokrojone w kosteczkę zimne masło, proszek do pieczenia, cukier i cukier wanilinowy. Siekać składniki lub rozdrabniać dłońmi lub mieszadłem miksera na drobną kruszonkę.
Dodać jajko i połączyć składniki w jednolite ciasto. Wstawić do lodówki (lub od razu do zamrażarki, jeśli ciasto wyszło bardzo miękkie).
Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki i wyciąć gniazda nasienne. Pokroić na plasterki i wymieszać z cynamonem i brązowym cukrem.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Połowę ciasta podzielić na części i wyłożyć nimi spód oraz na wysokość 2-3 cm boków formy.
Dodać jabłka (można je z wierzchu posypać ok. 3 łyżkami cukru), a na nie zetrzeć drugą część ciasta (na tarce o dużych oczkach) lub wykleić ciasto nieregularnymi kawałkami, spłaszczając je w palcach.
Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 40 minut na złoty kolor. Posypać cukrem pudrem.
Podawać z kawą, ulubioną herbatą.
