Te pasożyty znajdziesz w mięsie. Uważaj - jeden rodzaj szczególnie zagrożony

Te pasożyty są w mięsie

Wieprzowina

Możliwe pasożyty:

• włosień kręty (Trichinella)
• dawniej także tasiemiec uzbrojony

Ryzyko dotyczy głównie:

• mięsa z niekontrolowanych źródeł, z polowań,
• domowego uboju bez badań weterynaryjnych.

Dziczyzna (np. dzik)

Wysokie ryzyko włośnicy - mięso musi być przebadane przed spożyciem.

Wołowina

Możliwe pasożyty:

• tasiemiec nieuzbrojony

Zakażenie grozi przy spożyciu surowej lub bardzo krwistej wołowiny (np. tatar).

Ryby (szczególnie słodkowodne i morskie surowe)

Możliwe:

• anisakis (w rybach morskich),
• inne pasożyty przy surowej rybie.

Dlatego ryby do sushi powinny być wcześniej głęboko mrożone.

Drób

Pasożyty rzadziej niż bakterie, ale nadal możliwe przy złej obróbce. Większym zagrożeniem w drobiu są bakterie (np. salmonella).

Jak się ochronić?

• Dokładna obróbka termiczna (min. 70°C wewnątrz mięsa).
   
• Badanie dziczyzny na włośnia.
   
• Mrożenie surowych ryb przeznaczonych do spożycia na surowo.
   
• Kupowanie mięsa z pewnych źródeł.
   
• Higiena w kuchni.

Ten rodzaj szczególnie niebezpieczny

Szczególnie duże ryzyko obecności pasożytów występuje w mięsie dzikich zwierząt - sarny, jelenia, kaczki, dzika. W przypadku mięsa pozyskiwanego na drodze polowania powinno zostać ono dokładnie przebadane przed spożyciem.