Te pasożyty znajdziesz w mięsie. Uważaj - jeden rodzaj szczególnie zagrożony
Pasożyty mogą występować w surowym lub niedogotowanym mięsie różnych gatunków. Ryzyko zależy od rodzaju mięsa, sposobu hodowli i obróbki. Poniżej prezentujemy możliwe zagrożenia.
Te pasożyty są w mięsie
Wieprzowina
Możliwe pasożyty:
- włosień kręty (Trichinella)
- dawniej także tasiemiec uzbrojony
Ryzyko dotyczy głównie:
- mięsa z niekontrolowanych źródeł, z polowań,
- domowego uboju bez badań weterynaryjnych.
Dziczyzna (np. dzik)
Wysokie ryzyko włośnicy - mięso musi być przebadane przed spożyciem.
Wołowina
Możliwe pasożyty:
- tasiemiec nieuzbrojony
Zakażenie grozi przy spożyciu surowej lub bardzo krwistej wołowiny (np. tatar).
Ryby (szczególnie słodkowodne i morskie surowe)
Możliwe:
- anisakis (w rybach morskich),
- inne pasożyty przy surowej rybie.
Dlatego ryby do sushi powinny być wcześniej głęboko mrożone.
Drób
Pasożyty rzadziej niż bakterie, ale nadal możliwe przy złej obróbce. Większym zagrożeniem w drobiu są bakterie (np. salmonella).
Jak się ochronić?
- Dokładna obróbka termiczna (min. 70°C wewnątrz mięsa).
- Badanie dziczyzny na włośnia.
- Mrożenie surowych ryb przeznaczonych do spożycia na surowo.
- Kupowanie mięsa z pewnych źródeł.
- Higiena w kuchni.
Ten rodzaj szczególnie niebezpieczny
Szczególnie duże ryzyko obecności pasożytów występuje w mięsie dzikich zwierząt - sarny, jelenia, kaczki, dzika. W przypadku mięsa pozyskiwanego na drodze polowania powinno zostać ono dokładnie przebadane przed spożyciem.
