Bigos z piekarnika. Podobny opisano w Panu Tadeuszu

Bigos to jedno z najbardziej charakterystycznych dań polskiej kuchni. Przygotowuje się go z kapusty kiszonej, świeżej, mięsa, wędlin i aromatycznych przypraw. Tradycyjna wersja wymaga jednak długiego duszenia. Pieczenie w zamkniętej brytfannie pozwala ograniczyć mieszanie i zmniejsza ilość zapachów wydostających się do kuchni.

Bigos pojawił się nawet w Panu Tadeuszu

Adam Mickiewicz opisał bigos w III księdze „Pana Tadeusza”. Wspominał o siekanej, kiszonej kapuście i kawałkach mięsa, które długo gotowały się razem, nabierając intensywnego aromatu. Potrawa była już wówczas ważnym elementem polskiej tradycji kulinarnej.

Co ciekawe, dawny bigos nie zawsze zawierał kapustę. W XVII wieku przygotowywano go również z mięsa, ryb i raków. Bigos z kiszoną kapustą rozpowszechnił się później, a jego smak zaczęto wzbogacać grzybami, suszonymi śliwkami i różnymi rodzajami wędlin.

Zobacz też: Mandarynki w tym roku droższe niż zwykle. Sprawdziliśmy ceny i skąd naprawdę pochodzą

Przepis na tradycyjny bigos pieczony w piekarniku

Do przygotowania bigosu warto wykorzystać kapustę kiszoną i świeżą, które doskonale się uzupełniają. Na około 6 porcji potrzebne będą:

• 1 kg kapusty kiszonej,
• 500 g białej kapusty,
• 500 g łopatki wieprzowej,
• 300 g kiełbasy,
• 150 g wędzonego boczku,
• 2 cebule,
• 30 g suszonych grzybów,
• 8 suszonych śliwek,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 3 liście laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 300 ml bulionu,
• sól i pieprz do smaku.

Grzyby należy namoczyć przez 30 minut, a następnie pokroić. Świeżą kapustę poszatkować, kiszoną w razie potrzeby odcisnąć i skrócić nożem. Mięso, kiełbasę i boczek pokroić w kostkę, a cebulę drobno posiekać. Dla głębszego smaku można wcześniej obsmażyć mięso i cebulę.

Jak długo piec bigos, żeby był miękki i aromatyczny?

Wszystkie składniki należy przełożyć do dużej brytfanny, dodać przyprawy, koncentrat pomidorowy oraz bulion. Całość dokładnie wymieszać i przykryć szczelną pokrywką. Bigos piecze się w 130 stopniach Celsjusza przez około 4-5 godzin.

W trakcie pieczenia warto 1-2 razy sprawdzić ilość płynu i delikatnie przemieszać składniki. Jeśli bigos zacznie wysychać, wystarczy dolać odrobinę gorącego bulionu. Mięso powinno być całkowicie miękkie i dobrze uduszone.

Gotowy bigos najlepiej odstawić do wystudzenia i przechować w lodówce. Następnego dnia, po ponownym podgrzaniu, jego smak będzie jeszcze bardziej wyrazisty. To doskonała propozycja na rodzinny obiad, szczególnie w chłodne jesienne i zimowe dni.

Zobacz też: Przepis na włoski ketchup. Przywiozłam z wakacji, nigdy więcej nie kupię w sklepie