Zrobiłam na próbę pierogi słowackie. Wyszły 100 razy lepsze niż ruskie
My mamy pierogi ruskie, czyli z twarogiem i ziemniakami, Słowacy - bryndzové pirohy. Zrobiłam je ostatnio na próbę i muszę przyznać, że są o niebo lepsze. Sekretem jest nieco inne ciasto, a także inaczej przygotowany farsz.
Bryndzové pirohy to pierogi z farszem z ugotowanych ziemniaków w mundurkach i bryndzy, czyli tradycyjnego, słowackiego sera. To właśnie te dodatki sprawiają, że pierogi słowackie mają wyraźny i pełny smak.
Bryndzové pirohy. Słowackie pierogi polecają się na obiad
Ziemniaki gotowane w całości w mundurkach mają zupełnie inny smak, niż obrane. Skórka nadaje aromat zbliżony do ziemniaków z ogniska. Do tego wyraźna bryndza i cebulka przyrumieniona na maśle i mamy farsz, który wygrywa z twarogiem i zwykłym ziemniakiem.
Słowacy ciasto na pierogi również robią inaczej. Tutaj niezbędne są dwa rodzaje mąki: pszenna i ziemniaczana. Dodawany jest również olej lub roztopione masło, a zamiast gorącej wody, wlewa się ciepłe mleko. Ciasto wychodzi sprężyste i delikatne i doskonale łączy się z farszem. Gotowe pierogi podaję z okrasą z cebulki lub wędzonego boczku, smakują, jak marzenie.
Zobacz też: Kurczaka moczę w tym przed pieczeniem. Mięso soczyste jak nigdy, skóra chrupie jak z rożna
Bryndzové pirohy, czyli przepis na słowackie pierogi
Z podanych składników przygotujesz około 50 pierogów. Pierogi podaj z okrasą z cebulki lub skwarkami z wędzonego boczku.
Składniki na ciasto
- 500 g mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki roztopionego masła
- 1 szklanka ciepłego mleka
- 1 płaska łyżeczka soli
Składniki na farsz
- 1 kg ziemniaków
- 300 g bryndzy
- 1 biała cebula
- masło do smażenia
- sól, pieprz do smaku
Pierogi słowackie z bryndzą. Sposób przygotowania
Na początku umyj ziemniaki i ugotuj je w całości w mundurkach w osolonej wodzie. Odparuj i odstaw do ostygnięcia. Ziemniaki obierz, rozbij tłuczkiem lub przepuść przez praskę i przełóż do miski.
Cebulkę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj do ziemniaków razem z pokruszoną bryndzą. Wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
Przygotuj ciasto na pierogi: obie mąki przesiej do miski lub na stolnicę. Wlej mleko, roztopione masło, dodaj sól i wyrabiaj, aż ciasto będzie jednolite i sprężyste. Przykryj je czystą ściereczką i odstaw na 15 minut.
Po tym czasie rozwałkuj ciasto na cienki placek i wkrawaj kółka przy pomocy szklanki. Na każdą porcję ciasta wyłóż niewielką ilość farszu. Zlep brzegi, a pierogi wrzucaj na osolony wrzątek. Gotuj 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Zobacz też: Pyzy robię metodą 3:1:1. Wychodzą lekkie jak obłok, nikt nie zgadnie, z czego je zrobiłem
