Gulasz

Wojskowe jedzenie najczęściej kojarzy się z grochówką, bigosem i gulaszem - i nie bez powodu: to dania, które można ugotować w dużym garnku, łatwo podzielić na porcje i bez problemu odgrzać następnego dnia. W praktyce króluje tu prosta logika - ma być sycąco, tanio, konkretnie i bez delikatnych składników, które „nie dojadą” w transporcie. A jeśli myślisz, że wojskowe jedzenie to głównie konserwa - spokojnie, zaraz to odczarujemy i pokażę 3 przepisy, które zrobisz normalnie w domu.

Jeśli zastanawiasz się, jak zmiękczyć mięso do gulaszu, zacznij od dwóch rzeczy, które najczęściej psują efekt: zbyt chudy kawałek i zbyt szybkie gotowanie. W praktyce nawet po długim duszeniu mięso potrafi wyjść „gumowe”, bo włókna się kurczą, a łączna tkanka nie miała czasu zamienić się w żelatynę. Jest też prosty patent „na już” – dodajesz 1 łyżkę alkoholu w trakcie duszenia, a potem pilnujesz temperatury i krojenia, żeby całość faktycznie zmiękła.

Placki po węgiersku inspirowane PRL to ten typ obiadu, który wygląda jak z restauracji, a robi się go z tego, co zwykle masz w domu. Robert Makłowicz wskazał je jako swoje ulubione danie z czasów PRL - i od razu wyjaśnił, skąd wzięła się „węgierska” nazwa oraz dlaczego ten duet placków i gulaszu tak mocno wszedł nam do codziennego menu. Dziś podajesz na stół chrupiące placki z 6 składników i gulasz typu pörkölt duszony bez dolewania wody - właśnie tu kryje się ta „głębia smaku”.