Włóż pod skórkę kurczaka. Będzie chrupiąca jak nigdy wcześniej
Udka z kurczaka często wychodzą z piekarnika suche w środku albo z gumowatą skórką, która nie chce się zrumienić. Opracowałem jednak metodę, dzięki której obiad staje się perfekcyjny. Efekt jest taki, że skórka chrupie jak z rożna, a mięso pod nią zostaje soczyste nawet po dłuższym pieczeniu.
Przez długi czas smarowałem udka olejem z zewnątrz, licząc na to, że skórka sama się zrumieni, a przyprawy przenikną do mięsa. W praktyce tłuszcz z zewnątrz spływał na blachę, zanim zdążył zrobić cokolwiek pożytecznego, a przyprawy zostawały na powierzchni skórki, nigdy nie docierając głębiej. Zmieniło się to, gdy zacząłem wsuwać masło bezpośrednio pod skórkę, zamiast nakładać je z wierzchu.
Co daje masło pod skórką
Skórka drobiowa jest luźno połączona z mięsem, więc da się ją delikatnie odseparować palcami, tworząc kieszonkę, w której masło ma bezpośredni kontakt z mięsem przez cały czas pieczenia. Topniejąc, masło nawilża mięso od wewnątrz, zamiast spływać na zewnątrz, jak dzieje się to z olejem nałożonym na powierzchnię.
Drugi efekt dotyczy samej skórki. Topniejące masło natłuszcza ją od wewnątrz w miejscu bezpośredniego kontaktu, co wspomaga równomierne rumienienie się całej powierzchni, a nie tylko miejsc polanych tłuszczem z zewnątrz. Tłuszcz mleczny dodatkowo lepiej się rumieni w wysokiej temperaturze niż sam olej, bo zawarte w nim białka i cukry mleczne wspomagają reakcję Maillarda, dzięki czemu skórka nabiera głębszego, bardziej złocistego koloru.
Zobacz też: Sezon na grzyby wcale się jeszcze nie skończył. Tutaj dalej jest ich pełno
Przepis na pieczonego kurczaka
- 8 udek z kurczaka
- 80 g masła w temperaturze pokojowej
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- skórka otarta z 1 cytryny
- sól, pieprz do smaku
- 1 łyżka oliwy
Sposób przygotowania
Masło mieszam w miseczce z czosnkiem, papryką, tymiankiem i skórką z cytryny, aż powstanie jednolita, aromatyczna pasta. Udka osuszam papierowym ręcznikiem, bo wilgotna skórka nigdy dobrze się nie zrumieni, a następnie delikatnie unoszę skórkę palcem od strony grubszego końca, tworząc kieszonkę między skórką a mięsem, uważając, żeby jej nie przerwać.
Przygotowaną masą maślaną wypełniam kieszonki pod skórką, rozprowadzając ją palcami równomiernie po całej powierzchni mięsa. Z wierzchu skórkę skrapiam oliwą i doprawiam solą oraz pieprzem, dzięki czemu dodatkowo wspomagam rumienienie się na zewnątrz.
Udka układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstęp, żeby para mogła swobodnie uchodzić, zamiast zbierać się wokół mięsa. Piekę w nagrzanym piekarniku w 200 stopniach przez 40-45 minut, aż skórka zrobi się chrupiąca i złocista, a temperatura wewnątrz najgrubszej części osiągnie 75 stopni.
Zobacz też: Najlepsze ciasta i desery świata. Na liście 5 kultowych wypieków z Polski
