Wszyscy go pomijają, a ja dodaję do chałwy. Wychodzi krucha i delikatna

Domowa chałwa

Można powiedzieć, że chałwa to tradycyjna postać masła orzechowego. Od setek lat deser ten powstaje właściwie w ten sam sposób: przez z mielenie rozmaitych oleistych ziaren z miodem lub karmelem . Z tego też powodu łatwo przygotować ją w domu.

Tłustą masę o niezwykłym smaku uzyskać można z wielu składników. Do częstych należą rozmaite orzechy . Mielimy więc pistacje, orzechy nerkowca, laskowe czy też włoskie. Do tego najlepiej dodać miodu albo naturalnego słodzika, np. daktylowego .

Chałwa z sezamu i innych

Orzechy nie są jednak jedynym wyborem. Najpopularniejsza na Bliskim Wschodzie chałwa to ta sezamowa . Z kolei w bliższych nam regionach, np. w Ukrainie, dużo chałwy powstaje ze slłnecznika , który jest narodowym kwiatem naszych wschodnich sąsiadów. Oleistość niezbędną do produkcji chałwy mają też mak czy siemię lniane .

Produkty te, zmiksowane na gładką masę, po posłodzeniu stają się już technicznie rzecz biorąc chałwą. Żeby jednak nabrała ona właściwej kleistości, potrzeba w przepisie dodać emulgatora. Choć brzmi to bardzo technicznie, emulgatory spotykamy w naturze i używamy ich często.

Emulgatory chałwy

Tradycyjnie w roli emulgatora chałwy używa się mydlnicy lekarskiej. Roślina z rodziny goździkowatych jest dość popularna na południu Europy i w zachodniej Azji, czyli tam, gdzie produkuje się dużo chałwy. Jednak można zastąpić ją innym popularnym emulgatorem – białkiem jaja.

Ziarna więc nieco prażymy na patelni, a gorące blendujemy. Dodajemy po łyżce oleju o neutralnym smaku, aż osiągniemy odpowiednią konsystencję. Zużywamy też białko 1 jajka na ½ kg orzechów czy nasion . Ubijamy je, dodając stopniowo miód lub syrop daktylowy. Kiedy składniki będą połączone, mieszamy je łopatką z pastą z ziaren. Tak przygotowaną chałwę odstawiamy na kilka godzin do lodówki w naczyniu wysmarowanym olejem. Kiedy stężeje, będzie gotowa do jedzenia.

Wypróbuj też przepisy na placki po litewsku i bezmięsne schabowe Strzelczyka .