Zapomnij o kurczaku i wołowinie. Na Śląsku rosół robi się z innego mięsa, jego zalety powalają
Śląska kuchnia stanowi prawdziwe bogactwo smaków i aromatów. Na niemal każdą potrawę ma swój własny sposób. Nawet rosół przygotowywany jest tam inaczej, niż w pozostałych częściach kraju. Tradycyjny wywar przyrządzany jest na mięsie z gołębi.
Śląski rosół zachwyca smakiem i aromatem
Rosół na kurze i wołowinie może się schować. Jego śląski odpowiednik na gołębiach to prawdziwa uczta. Wywar ma delikatny, lekko słodkawy smak, zaś samo mięso jest miękkie i soczyste. Danie jest bardziej stonowane i wyważone w smaku, niż lepiej znane nam klasyczne rosoły.
Rosół na gołębiach ma na Śląsku bogatą historię. Hodowla tych ptaków zaczęła się na równi z gwałtownym rozwojem górnictwa. Obcowanie z gołębiami było dla górników sposobem wytchnienia po ciężkiej, całodziennej pracy pod ziemią. Dodatkowo ptaki stanowiły pyszne źródło pożywienia.
Przepis na rosół na gołębiach
Składniki:
- 2 tuszki z gołębia
- 5-6 l wody
- 2 średnie marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1 niewielki por
- 1 cebula
- sól i pieprz do smaku
- lubczyk
- 1 pęczek natki pietruszki
Jak przyrządzić tradycyjny śląski rosół na gołębiach?
Tuszki na rosół opłucz pod kranem . Następnie przełóż je do garnka i zalej wodą. Marchewkę razem pietruszką obierz i dodaj do mięsa . Dołóż też pora, opaloną nad kuchenką cebulkę oraz lubczyk.
Składniki na rosół dopraw solą, dorzuć pęczek natki pietruszki . Wstaw do gotowania, a kiedy na powierzchni pojawi się szara piana- usuń ją. Całość trzymaj na niewielkiej mocy palnika przez ok. 40-50 minut, aż mięso dobrze się ugotuje
Kiedy gołębie zrobią się miękkie, a rosół esencjonalny, wyłącz pod nim gaz . Dodatkowo dopraw go do smaku pieprzem i w razie konieczności także solą . Całość odcedź, pozostawiając w wywarze obrane z kości mięso oraz pokrojoną marchewkę . Podawaj z ugotowanym osobno makaronem . Ten dodatek do rosołu może niektórych zaszokować . Magda Gessler lata temu zrezygnowała z rosołowego kurczaka na rzecz innego mięsa .
