Zawsze moczę w tym mięso przed pieczeniem. Soczyste, kruche, a smaku ma jak z najlepszej restauracji

Solankę robię z wody, soli i aromatycznych przypraw. Proces trwa kilka godzin, ale efekt wynagradza każdą minutę czekania.

Solanka do schabu przed pieczeniem

Solankę do schabu przygotowuję zawsze na bazie wody z solą, bo to ona odpowiada za soczystość mięsa. Sól wnika do włókien na zasadzie osmozy, dzięki czemu schab zatrzymuje więcej wilgoci podczas pieczenia.

Przyprawy dodaję bezpośrednio do gorącej solanki, żeby lepiej oddały aromat. Dzięki temu mięso jest doprawione w całej objętości, nie tylko na powierzchni, jak przy standardowym przyprawianiu tuż przed pieczeniem.

Zobacz też: Wlewam do kiszonych ogórków. Chrupią jak chipsy, gotowe w 3 dni

Przepis na solankę do schabu

Składniki:

• 1 litr wody
• 60 g soli kamiennej lub niejodowanej
• 30 g cukru (opcjonalnie)
• 3-4 ząbki czosnku
• 2-3 liście laurowe
• łyżeczka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
• gałązka rozmarynu lub tymianku

Solanka do schabu. Sposób przygotowania

Wodę zagotuj z solą i cukrem, mieszając, aż się rozpuszczą, a następnie zdejmij z ognia. Do gorącej solanki dodaj czosnek, liście laurowe, pieprz, ziele angielskie i zioła, odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Umyty i osuszony schab włóż do pojemnika lub grubego worka strunowego, a następnie zalej wystudzoną solanką, tak by mięso było całkowicie zanurzone. Pojemnik zamknij i wstaw do lodówki na 8-24 godziny, w zależności od wielkości kawałka.

Przed pieczeniem mięso wyjmij z solanki i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, dopiero wtedy przypraw od zewnątrz. Mokra powierzchnia nie zrumieni się w piekarniku tak, jak powinna, tylko zacznie się dusić we własnej parze.

Mały schab, do 700 g, moczę 6-8 godzin, większy kawałek nawet dobę. Piekę go w temperaturze 160-170 stopni przez około godzinę, do uzyskania temperatury wewnętrznej 65-68 stopni.

Zobacz też: Pij 1 łyżeczkę codziennie. Badania są jasne, wspiera odporność i obniża ciśnienie