Jesienią rosół gotuję inaczej. Ciemna, aromatyczna zupa rozgrzewa i wzmacnia odporność
Jesienią to moja ulubiona wersja rosołu. Dwa rodzaje mięsa, włoszczyzna, świeże grzyby leśne i suszony podgrzybek. Tyle potrzeba, by ugotować esencjonalny i ciemny bulion, który rozgrzewa i wzmacnia odporność.
Przez całą jesień grzyby są jednym z podstawowych produktów w mojej kuchni. Dodane do rosołu zamieniają tradycyjną zupę w ciemny, aromatyczny bulion, który smakuje, jak marzenie.
Rosół grzybowy na jesienny obiad
Jesienny rosół grzybowy gotuję tradycyjnie na kurze i wołowinie z kością. I tutaj najlepiej sprawdza się szponder lub pręga. Tradycyjnie także dodaję dużą ilość warzyw korzeniowych, w tym i zieloną część pora i czosnek, który jest naturalnym antybiotykiem.
Rosół gotuję z dodatkiem sporej ilości świeżych, leśnych grzybów. Wrzucam również dwa kawałki suszonego podgrzybka, który wzmacnia kolor, aromat i smak całej potrawy. Gotowy, ciemny rosół grzybowy podaję z makaronem.
Zobacz też: Wkładam liście laurowe do pralki. Ten trik powinien dostać nagrodę Nobla
Przepis na rozgrzewający rosół grzybowy
Składniki
- ½ wiejskiego kurczaka
- 500 g wołowiny z kością
- 400 g świeżych grzybów
- 2 suszone podgrzybki
- 3 duże marchewki
- 2 korzenie pietruszki
- ½ selera
- 1 por (biała i zielona część)
- cebula
- 3 duże ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- pieprz, sól
- świeża natka pietruszki
- 1 łyżka masła
Jak ugotować rosół z grzybami leśnymi?
Suszone podgrzybki włóż do miski, zalej wodą i odstaw na 60 minut. Mięso przełóż do garnka, zalej 3 l zimnej wody i powoli doprowadź do wrzenia. Zbierz szumowiny, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz.
Do garnka włóż obrane marchewki, korzenie pietruszki, seler, białą i zieloną część pora. Dodaj ząbki czosnku i opaloną cebulę. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 2,5 godziny.
Grzyby leśne oczyść, pokrój na mniejsze kawałki, a następnie przesmaż na maśle. Dodaj do gotującego się wywaru razem z suszonymi grzybami i wodą po moczeniu podgrzybków. Ponownie doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika na najmniejszy. Gotuj przez godzinę. Po tym czasie rosół grzybowy dopraw do smaku solą, pieprzem, posiekaną natką pietruszki.
Zobacz też: Te szybkie placuszki robię bez mleka i mąki. Wysokobiałkowe śniadanie z 3 składników
