Smakosze.pl
Barszcz czerwony

canva/Shaiith, Getty Images

Dlaczego warto dodać do barszczu czerwonego sok z cytryny?

17 Listopada 2021

Autor tekstu:

Adam Moskal

Udostępnij:

Żadnemu Polakowi nie trzeba przedstawiać czerwonego barszczu, w końcu ta charakterystyczna, lekko słodka zupa jest wyjątkowo popularna w naszym kraju. Wiele osób z pewnością zastanawia się, dlaczego najlepsi szefowie kuchni zawsze dodają do barszczu trochę świeżego soku z cytryny? Wyjaśnienie jest banalnie proste - dzięki niemu zupa nie blednie i zachowuje swój intensywny kolor.

Barszcz czerwony jest klasyką polskiej kuchni, a jego intensywna barwa oraz pyszny smak świetnie komponują się z krokietami, pierogami, uszkami czy zwykłymi pasztecikami. Takie połączenie najczęściej można spotkać podczas wigilii świąt Bożego Narodzenia.

Choć w sklepach dostępny jest barszcz czerwony w najróżniejszych postaciach (gotowy barszcz w kartonie, koncentrat w słoiku czy proszek), najlepiej zawsze smakuje domowy. Co należy zrobić, aby po ugotowaniu zupa nie straciła swojego koloru i nie zmieniła barwy na bardziej "pomidorową"?

Co daje sok z cytryny w barszczu czerwonym?

Kwaśne pH soku z cytryny wykorzystywane jest w kuchnie na mnóstwo sposobów. Sok chroni jabłka czy awokado od ciemnienia, zakwasza potrawy, delikatnie je konserwuje, a także odświeża i wyciąga znacznie więcej smaku.

Dodając go do barszczu czerwonego, chroni się jego intensywny rubinowy kolor. Ten może zostać utracony podczas kilku czynności, lecz sok stabilizuje substancję odpowiadającą za barwę i zapobiega jej degradacji, co prowadzi do zmiany koloru zupy.

Surówka kiszone ogórki

Wyrazista w smaku surówka z ogórków kiszonych

CZYTAJ DALEJ

Dlaczego barszcz czerwony blednie?

W burakach zawarta jest betanina, czyli barwnik o krwistym rubinowym kolorze. Niestety związek ten jest nietrwały chemicznie, dlatego podczas nieumiejętnego gotowania łatwo stracić jego właściwości.

Dzieje się tak głównie z powodu zbyt wysokiej temperatury, a także gwałtownego gotowania. Z tego powodu warto barszcz gotować na średnim lub niewielkim palniku przez możliwie najkrótszy czas.

Inne metody na uratowanie barwy barszczu

Jeśli pod ręką nie masz świeżej cytryny, z powodzeniem możesz skorzystać z octu spirytusowego. Oba kwaśne składniki dodaje się pod koniec gotowania, przez co łatwiej dobrać ich ilość do ogólnego aromatu zupy.

Poza wlaniem kwasu można także skorzystać ze świeżego, nieugotowanego buraka, którego wrzuca się po ugotowaniu zupy. Ten odda swoją barwę i przywróci pożądany kolor, aby można było bez wstydu podać danie do stołu.

Jeśli masz ochotę na więcej ciekawostek kulinarnych, zajrzyj na naszą stronę. Z tego artykułu dowiesz się, jakich grzybów nie należy dodawać do rosołu. Ten tekst zdradza przepis na zupę ogórkową z dodatkiem kaszy jaglanej.

Barszcz czerwony

Źródło zdjęcia: canva/YuraWhite, Getty Images

Niemal wszyscy Polacy popełniają fatalny błąd robiąc kurczaka. 7 zdjęcie wszystko Ci wyjaśni

Slajd 1 z 7

ćwiartki kurczaka

Każdy lubi kurczaka

W wielu domach kurczak jest jednym z podstawowych mięs.

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

Źródło: krolowakuchni

Zapraszamy na nasz Instagram

Adam MoskalAutor

Redaktor serwisu Smakosze. Profesjonalnie kulinariami zajmuję się ponad półtora roku, lecz gotowaniem i pisaniem o jedzeniu interesuję się już od dzieciństwa. W swoich tekstach staram się zawrzeć najważniejsze informacje, które pozwalają ugotować przepyszne potrawy nawet laikom. To w kuchni zdobywam największe doświadczenie, tworząc dania z całego świata — od indyjskiego butter chicken, po polską pieczoną kaczkę z jabłkami. Wolny czas poświęcam na pływanie kajakiem po polskich jeziorach oraz odwiedzanie kolejnych ciekawych restauracji. Chcesz się ze mną skontaktować? Napisz adresowaną do mnie wiadomość na mail redakcja@smakosze.pl

Chcesz się ze mną skontaktować?

Napisz adresowaną do mnie wiadomość na mail: redakcja@smakosze.pl

Podobne artykuły

Śledzie są wyjątkowo zdrową rybą

Porady

Jak wybrać dobre śledzie?

Czytaj więcej >
skórki mandarynki

Porady

Jak pozbyć się moli spożywczych?

Czytaj więcej >
Kiedy najlepiej wypić kawę?

Porady

O jakich porach pijać kawę?

Czytaj więcej >
smażenie

Porady

Sprytny patent na pryskający tłuszcz na patelni

Czytaj więcej >

Porady

Jak długo smażyć karpia?

Czytaj więcej >
Zamrożone mięso

Porady

Jak szybko rozmrozić mięso?

Czytaj więcej >