Nie rób tak z żeliwną patelnią. 1 błąd i za chwilę będzie do wyrzucenia
Patelnia żeliwna może służyć przez wiele lat, ale wymaga nieco innej pielęgnacji niż klasyczne naczynia z powłoką nieprzywierającą. Najważniejsze jest dokładne osuszanie powierzchni i utrzymywanie cienkiej warstwy ochronnej z oleju. To właśnie ona ogranicza rdzewienie i ułatwia smażenie. Nie trzeba jednak rezygnować z mycia patelni detergentem, jak sugerują niektóre popularne porady.
Żeliwo jest ciężkie, odporne na wysokie temperatury i dobrze magazynuje ciepło. Świetnie sprawdza się do smażenia mięsa, placków i warzyw. Nieprawidłowa pielęgnacja może jednak prowadzić do korozji, szczególnie gdy patelnia przez dłuższy czas pozostaje mokra.
Czy patelnię żeliwną można myć płynem do naczyń?
Tak, tradycyjną patelnię z surowego żeliwa można umyć niewielką ilością łagodnego płynu do naczyń i ciepłą wodą. Najważniejsze jest unikanie długiego moczenia oraz agresywnego szorowania.
Po umyciu naczynie trzeba dokładnie osuszyć. Można ustawić je na kuchence na 1-2 minuty przy małej mocy grzania, aby odparować pozostałą wilgoć. Patelni nie należy zostawiać mokrej w zlewie.
Zobacz też: Zbieram je przez cały listopad. Najlepsze grzyby do marynowania, nie miękną w occie
Jak prawidłowo zabezpieczać żeliwo olejem?
Po osuszeniu warto nałożyć bardzo cienką warstwę oleju roślinnego i dokładnie rozprowadzić ją papierowym ręcznikiem. Powierzchnia nie powinna być lepka ani pokryta widocznymi kałużami tłuszczu.
W przypadku konieczności odtworzenia powłoki ochronnej można zastosować wygrzewanie zgodnie z instrukcją producenta patelni. Proces ten nazywa się sezonowaniem. Zbyt gruba warstwa oleju może prowadzić do powstania nierównej i klejącej powłoki.
Jakich błędów unikać podczas smażenia?
Żeliwa nie należy gwałtownie chłodzić zimną wodą, gdy jest bardzo gorące. Nagła zmiana temperatury może prowadzić do uszkodzeń. Lepiej pozwolić patelni stopniowo ostygnąć.
Nie warto również pozostawiać w surowym żeliwie kwaśnych potraw przez wiele godzin. Długotrwały kontakt z pomidorami lub octem może osłabiać warstwę ochronną i wpływać na smak jedzenia.
Warto pamiętać, że patelnie emaliowane wymagają innej pielęgnacji niż tradycyjne, niepowlekane żeliwo. Regularne czyszczenie, osuszanie i prawidłowe sezonowanie pozwalają utrzymać naczynie w dobrym stanie przez wiele lat.
Zobacz też: Biorę kurczaka i ciasto francuskie. Po chwili mam pyszny obiad dla całej rodziny
