Te grzyby zbieram przez cały listopad. Najlepsze do marynowania, nie miękną w occie
Sezon na wodnichę późną, potocznie nazywaną listopadówką, rozpoczyna się pod koniec października, a jego szczyt przypada na cały listopad. Wodnichę możemy znaleźć również w grudniu, a nawet styczniu, jeśli zima jest stosunkowo łagodna. To pyszne grzyby, które doskonale nadają się do wielu potraw, w tym marynowania.
Wodnicha późna rośnie w lasach iglastych i mieszanych, zwłaszcza w młodnikach sosnowych, a także na piaszczystych glebach. Wodnicha występuje gromadnie, znajdziesz jedną i za chwilę zbierasz cały koszyk.
Wodnicha późna. Listopadowy grzyb do jajecznicy i marynowania
Wodnicha późna rośnie w grupach od kilku do nawet kilkunastu grzybów. Co więcej, grzyby te możemy nawet zbierać po przymrozkach i spod śniegu. Są wyjątkowo odporne na niskie temperatury, a przy tym bardzo smaczne.
Listopadówka jest delikatnym grzybem o maślano- grzybowym smaku. Wyczuwalna jest także łagodna, owocowo- orzechowa nuta. Co więcej, wodnicha nie mięknie w occie, dzięki czemu przetwory są jędrne i sprężyste. Jest także świetnym dodatkiem do jajecznicy, omletów i sosów.
Zobacz też: Ugotuj seler i zmiksuj. O dokładki będą kłótnie
Wodnicha późna. Wygląd i charakterystyka
Średnica kapelusz wodnichy późnej sięga od 2 do 8 cm. Młode grzyby mają półkolisty lub dzwonkowaty kapelusz z garbem pośrodku, który z wiekiem się wypłaszcza. Kolor kapelusza jest oliwkowobrązowy, szarobrązowy lub ciemnobrązowy.
Pod kapeluszem są blaszki, początkowo kremowe, u starszych osobników stają się żółte i pomarańczowe. Blaszki wodnichy są rzadkie, miękkie i lekko zbierają trzon. Trzon listopadówki jest cieńszy u podstawy, jasnożółty lub kremowy. U młodych grzybów pokryty jest śluzowatą osłonką. Wodnicha ma łagodny, grzybowy zapach.
Przepis na wodnichę marynowaną w occie
Do przygotowania wodnichy marynowanej z 1 kg grzybów, wykorzystuję 4 słoiki o pojemności 250 ml.
Składniki
- 1 kg wodnichy późnej, najlepiej młode, jędrne okazy
- 3 szklanki wody
- 1 szklanka octu 10 proc.
- 5 łyżek cukru
- 1 płaska łyżka soli kamiennej
- 1 duża cebula
- 2 liście laurowe
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 4 ziarna ziela angielskiego
- ½ łyżeczki gorczycy.
Wodnicha późna w occie. Sposób przygotowania
Grzyby oczyść i opłucz. Nie trzeba obierać ich ze skórki, śluz zniknie podczas obgotowywania. Większe grzyby przekrój na pół. Wodnichę wrzuć na osolony wrzątek i gotuj przez 10 minut, a następnie odcedź i przelej zimną wodą.
Cebulkę pokrój w piórka. W dużym garnku zagotuj wodę z octem. Gdy zacznie wrzeć, dodaj sól, cukier, liście laurowe, ziele angielskie, gorczycę, pieprz i cebulę. Zmniejsz moc palnika i gotuj wszystko przez 5 minut, następnie wrzuć grzyby i gotuj kolejne 3-4 minuty.
Grzyby wraz z gorącą zalewą przekładaj do wyparzonych słoików. Zakręć, a następnie pasteryzuj przez 15 minut. Odstaw do góry dnem do całkowitego ostygnięcia, przetwory gotowe.
Zobacz też: Biorę kurczaka i ciasto francuskie. Po chwili mam pyszny obiad dla całej rodziny
