Quinoa po meksykańsku z jednej patelni

Czym jest quinoa?

Quinoa, inaczej zwana komosą ryżową lub ryżem peruwiańskim, to oryginalny smak Ameryki Południowej. Tam też głównie jest uprawiana od uwaga… aż około 5 tysięcy lat. Kiedyś wiodła prym w kuchni meksykańskiej i zastępowała kukurydzę. Komosa nie potrzebuje wyjątkowych warunków do uprawy, rośnie nawet na, wydawać by się mogło, niekorzystnych glebach. Małe wymagania sprawiają, że roślina dojrzewa po około 4 miesiącach od wysiania. Źdźbła komosy mogą osiągać aż 2,5 m wysokości.

Nazwa quinoa pochodzi od słowa z języka Quechua. Niegdyś nazywano ją matką zbóż. 

Quinoa nie zawiera glutenu i jest lekkostrawna, a ponadto bardzo zdrowa. Jest też źródłem pełnowartościowego białka, zdrowych kwasów tłuszczowych i wielu witamin. W związku z tym, że zawiera też naprawdę pokaźną ilość flawonoidów, ma właściwości antyoksydacyjne. Duża zawartość białka sprawia, że komosa z powodzeniem może być stosowana jako alternatywa w diecie wegetariańskiej. Indeks glikemiczny komosy ryżowej jest niski, a wysoka zawartość błonnika korzystnie wpływa na proces trawienia i regulację poziomu cholesterolu. 

Quinoa po meksykańsku z jednej patelni przepis

Po teorii czas na najprzyjemniejszą część, czyli praktykę. Całe szczęście danie to jest szybkie do przygotowania, a ponadto wegańskie! Mogę jednak ręczyć, że zasmakuje nie tylko weganom. 

składniki:

• 1 łyżka oliwy

• 2 ząbki czosnku

• 1 papryczka chilli

• 1 szklanka komosy ryżowej

• 1 szklanka bulionu

• 1 szklanka kukurydzy

• 1 szklanka ugotowanej czarnej fasoli

• 1 puszka pomidorów krojonych bez skórki

• awokado

• limonka

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• ½  łyżeczki ostrej papryki

• ½ łyżeczki kminu rzymskiego

• świeża kolendra (dla tych, którzy lubią)

przygotowanie:

• Przygotować dużą patelnię z pokrywą. Rozgrzać na niej oliwę.

• Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę i wrzucić na patelnię. Chili pokroić na plasterki i również wrzucić na patelnię.

• Dodać surową quinoę i wlać bulion, a następnie zwiększyć moc palnika. Dodać słodką paprykę, ostrą paprykę, kmin rzymski, sól i pieprz, a następnie wymieszać.

• Kukurydzę odcedzić i dodać na patelnię. Dodać też ugotowaną fasolę oraz, po odcedzeniu, pomidory z puszki. Całość wymieszać i zagotować.

• Zmniejszyć moc palnika, następnie przykryć patelnię pokrywką i gotować około 20 minut pod przykryciem, co jakiś czas mieszając.

• Awokado obrać, pokroić w kostkę lub plasterki i skropić sokiem z limonki.

• Zdjąć patelnię z palnika, wyłożyć jej zawartość na talerze.

• Na wierzchu ułożyć awokado, posypać kolendrą. Na talerz można dodać też ćwiartki limonki.