Ta zupa rozpieszcza, jak uścisk mamy. A do tego zachwyca kolorem
Domowa zupa buraczkowa to jeden z tych obiadów, które przywołują wspomnienia dzieciństwa. Ma piękny, rubinowy kolor, delikatnie słodki smak i przyjemną, kremową konsystencję. Sekretem są świeże buraki, śmietana i odrobina soku z cytryny, który przełamuje naturalną słodycz warzyw. Wystarczy odpowiednio połączyć te składniki, żeby przygotować aromatyczną zupę na chłodne dni.
Buraczkowa często bywa mylona z tradycyjnym barszczem czerwonym, ale to zupełnie inne danie. Jest znacznie bardziej treściwa, ponieważ oprócz buraków zawiera ziemniaki, marchewkę i pozostałe warzywa korzeniowe. Dodatek śmietany nadaje jej łagodniejszy smak, a odpowiednio dobrane przyprawy podkreślają naturalny aromat buraków.
Dlaczego zupa buraczkowa ma tak wyjątkowy smak?
Najważniejszym składnikiem są oczywiście czerwone buraki, które zawierają naturalne barwniki nazywane betalainami. To właśnie one odpowiadają za intensywny kolor zupy. Buraki mają również charakterystyczny, lekko ziemisty i słodkawy smak, który doskonale komponuje się z warzywnym bulionem.
Nie można zapomnieć o soku z cytryny, który nadaje potrawie przyjemną kwaskowatość. Kwaśne środowisko sprzyja również zachowaniu czerwonej barwy buraków. Warto dodawać go stopniowo, ponieważ zbyt duża ilość może zdominować smak całej zupy.
Zobacz też: Zmiksuj jabłka z burakami. W 30 minut zrobisz obiad idealny
Przepis na domową zupę buraczkową ze śmietaną
Do przygotowania 4 porcji zupy buraczkowej potrzebne będą proste składniki, które można znaleźć w niemal każdej kuchni.
Składniki:
- 500 g czerwonych buraków,
- 3 średnie ziemniaki,
- 1 marchewka,
- 1 korzeń pietruszki,
- 1 mała cebula,
- 1,5 l bulionu warzywnego,
- 100 ml śmietany 18%,
- 1-2 łyżki soku z cytryny,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżka masła,
- sól, pieprz i koperek do smaku.
Najpierw należy obrać warzywa. Buraki i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a ziemniaki pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle przez około 3 minuty. Następnie dodać pozostałe warzywa i krótko podsmażyć.
Jak ugotować buraczkową, żeby zachowała piękny kolor?
Do garnka z warzywami należy wlać 1,5 l gorącego bulionu, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Zupę gotować na niewielkim ogniu przez około 25-30 minut, aż ziemniaki i buraki staną się miękkie.
Pod koniec gotowania wystarczy dodać sok z cytryny, sól i pieprz. Śmietanę należy wcześniej zahartować kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie powoli wlać do garnka. Po dodaniu śmietany nie należy gwałtownie gotować zupy, ponieważ może się zwarzyć. Gotową buraczkową najlepiej podawać z posiekanym koperkiem i kromką świeżego chleba.
Zobacz też: 3 kiszonki, które robię co jesień. Zimą zawsze mam zapas 10 słoików
