Piernik staropolski robię metodą 2:1. Wychodzi wilgotny i mięciutki, jak chmurka
Piernik staropolski to ciasto, które każdego roku piekę na Wigilię i Boże Narodzenie. Ciasto wyrabiam zachowując dokładne proporcje składników, to sekret doskonałej puszystości, wilgotności i smaku.
Ciasto na piernik staropolski długo dojrzewający wyrabiam już w pierwszej połowie listopada. Masa leżakuje w lodówce przez 6 tygodni, następnie piekę blaty, przekładam je powidłami, dociążam i odstawiam na kolejne 3 dni. Dopiero wtedy przygotowuję polewę i dekoruję piernik.
Piernik staropolski długo dojrzewający. Najważniejsze są proporcje
Najważniejszą zasadą w przygotowywaniu ciasta na piernik staropolski, są proporcje, a dokładnie stosunek mąki do miodu 2:1. To właśnie te składniki odpowiadają za idealną konsystencję, puszystość i głęboki, pełny smak. Do piernika wykorzystuję mąkę pszenną typ 500 lub 550.
Do staropolskiego piernika długo dojrzewającego najlepszym miodem jest miód gryczany, którego głęboki smak doskonale komponuje się z przyprawami korzennymi. Miód ten nadaje również idealną wilgotność i dlatego zawsze dodaję go do piernika. Alternatywnie możemy wykorzystać miód spadziowy lub ciemny miód kwiatowy. Są nieco mniej wyraźne i bardziej uniwersalne, z ciastem łączą się bardzo dobrze.
Zobacz też: Miksuje 3 składniki i nakładam na okna. Para się nie skrapla, są idealnie czyste
Staropolski piernik długo dojrzewający. Składniki
Z podanych składników przygotowuję piernik na dużą blachę o wymiarach 30 x 40 cm.
Składniki na ciasto
- 1 kg mąki pszennej typ 500 lub 550
- 500 g miodu, najlepiej gryczanego
- 250 g masła
- 400 g brązowego cukru
- 50 g przyprawy korzennej do piernika
- 4 jajka w temperaturze pokojowej
- 125 ml lekko podgrzanego mleka
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
- szczypta soli.
Dodatkowo
- ok. 800 g powideł śliwkowych do przełożenia
- garść orzechów włoskich i migdałów
- 150 g gorzkiej czekolady
- 150 g mlecznej czekolady
- 150 g masła.
Piernik staropolski dojrzewający 6 tygodni. Sposób przygotowania
W garnku z grubym dnem rozpuszczam masło, a następnie wsypuję cukier i wlewam miód. Podgrzewam na najmniejszym ogniu przez około 15 minut, co jakiś czas mieszając. Masa musi być gorąca, ale nie wrząca. Odstawiam do ostygnięcia.
Do dużej miski wsypuję przesianą mąkę, sól, sodę, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika. Wlewam letnie mleko, wbijam jajka i dodaję przygotowaną masę z masła, cukru i miodu. Mieszam na wolnych obrotach miksera, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto. Miskę przykrywam folią spożywczą i wstawiam do lodówki na 6 tygodni.
Po tym czasie stolnicę podsypuję mąką i wykładam ciasto. Zagniatam je delikatnie, a następnie dzielę na 3 równe części. Nastawiam piekarnik na 180 stopni C z opcją grzania góra dół. Blachę o wymiarach 30 x 40 cm wykładam papierem do pieczenia, brzegi smaruję masłem.
Pierwszą część ciasta rozwałkowuję tak, by wypełniła blachę i wstawiam do piekarnika, piekę około 23 minut. Ciasto przekładam na ściereczkę, by ostygło. W ten sam sposób przygotowuję drugi i trzeci blat ciasta.
Gdy blaty całkowicie ostygną, do blachy wkładam pierwszy spód i rozprowadzam po nim połowę konfitury śliwkowej. Przykrywam drugim blatem i wykładam resztę śliwek. Przykrywam ostatnim blatem, delikatnie dociskam i owijam razem z blachą folią spożywczą. Ciasto dociążam drewnianą deską do krojenia i garnkiem i odstawiam do spiżarni na 3 kolejne dni.
Dopiero po tym czasie przygotowuję polewę: pokruszone czekolady łączę z masłem w kąpieli wodnej. Orzechy siekam. Wierch piernika polewam przestudzoną polewę, a następnie dekoruję orzechami i płatkami migdałów. Gdy polewa zastygnie, piernik staropolski jest gotowy.
Zobacz też: Owijam wokół jabłoni. Mróz i choroby ich nie biorą, w sezonie zbieram jabłka na skrzynki
