Roladki z tortilli ze szpinakiem i pesto

Roladki z tortilli ze szpinakiem i pesto

Składniki

Tortille: 2 filiżanki mąki Masa Harina, 2/3 łyżeczki soli, 1 i 1/2 szklanki gorącej wody, 1 łyżeczka smalcu.

Nadzienie: 450 g serka śmietankowego, 30 dag młodego szpinaku, 2-3 łyżki śmietany, średnia cebula, 2 małe ząbki czosnku, gałka muszkatołowa, sól, pieprz.

Pesto: 25 g liści bazylii, 2 ząbki czosnku, 25 g (2 łyżki) orzeszków pinii, 10 g startego parmezanu, 70 ml oliwy, sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Pesto z suszonych pomidorów: 1 szklanka suszonych pomidorów, 1/3 szklanki migdałów, 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżka świeżych liści rozmarynu, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki, 1/2 szklanki oliwy.

Wykonanie

Przygotowujemy pesto z bazylią. Obieramy 2 ząbki czosnku. Grubo je siekamy. Płuczemy i suszymy 2 duże pęczki bazylii - ewentualnie po pęczku bazylii i natki pietruszki. Odrywamy listki od gałązek. Czosnek oraz bazylię wrzucamy do moździerza lub malaksera. Ścieramy drobno 3 dag parmezanu albo innego twardego żółtego sera o ostrym smaku. Zrumieniamy na suchej patelni 2 łyżki pestek słonecznika lub orzechów piniowych. Przygotowane składniki dodajemy do czosnku i bazylii. Wszystkie składniki ucieramy na gęsty sos, powoli dolewając 7-8 łyżek oliwy.

Robimy pesto z suszonych pomidorów. Migały podprażamy na patelni. Umieszczamy wszystkie składniki z wyjątkiem oliwy w misce robota kuchennego i mieszamy. Dodajemy powoli oliwę i mieszamy aż wszystkie składniki zostaną drobno posiekane. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Robimy tortille. Dodajemy 2 filiżanki mąki Masa Harina, 2/3 łyżeczki soli i łyżeczkę smalcu do dużej miski. Mieszamy całość. Wlewamy stopniowo gorącą wodę. Mieszamy razem aż cała woda zostanie wchłonięta, a ciasto nabierze konsystencji ciasta makaronowego. Dłońmi formujemy ciasto w dużą kulkę. Ciasto powinno być jędrne i sprężyste w dotyku, nie suche ani super lepkie. Jeśli mieszanina jest zbyt sucha, dodajemy więcej wody w niewielkich ilościach aż ciasto będzie sprężyste i będzie się dobrze się trzymać.

Umieszczamy kulkę ciasta w misce i przykrywamy czystym ręcznikiem kuchennym lub folią. Ciasto odstawiamy na 20 minut. Pomoże to zapewnić wchłonięcie całej wody.

Ciasto dzielimy na równe części w formie kulek. Z każdej kulki formujemy placek. Można to zrobić używając specjalnej praski lub ręcznie. W tym drugim przypadku najlepiej ciasto wałkować między dwiema warstwami papieru pergaminowego. Przykrywamy miskę czystym ręcznikiem kuchennym lub plastikową folią, aby kulki były wilgotne podczas wyrabiania placków.

Rozgrzewamy patelnię na średnim ogniu. Umieszczamy spłaszczoną tortillę na gorącej patelni i smażymy bez tłuszczu przez 20 sekund. Odwracamy i znowu smażymy przez 20 sekund. Odwracamy ponownie i smażymy około 30 sekund, aż tortilla zacznie bulgotać lub nadymać się i pojawią się brązowe ślady. Odwracamy ostatni raz i smażymy (a raczej podpiekamy) do brązowego koloru.

Przygotowujemy nadzienie z serka i szpinaku. Siekamy drobno cebulę. Wrzucamy na rozgrzaną patelnię i podsmażamy na oliwie do zeszklenia. Dodajemy drobno posiekany czosnek, smażymy chwilkę i dodajemy szpinak. Podsmażamy całość na wolnym ogniu. Następnie dodajemy pokrojony w drobną kostkę ser śmietankowy oraz 2-3 łyżki śmietany. Całość podsmażamy, mieszając dokładnie. Doprawiamy zmieloną gałką muszkatołowa, solą i pieprzem.

Wyjmujemy tortille i umieszczamy je w czystym ręczniku kuchennym lub ciepłym piekarniku.

Robimy roladki. Rozkładamy warstwę serka śmietankowego na tortilli. Cienką warstwę pesto (zielonego lub z suszonych pomidorów) rozsmarowujemy na wierzchu serka ze szpinakiem. Zwijamy ciasno tortille, zaczynając od krawędzi. Przebijamy wykałaczkami (najlepiej kolorowymi np. czerwonymi, żeby łatwo je zauważyć) w dwóch lub trzech miejscach, aby utrzymać tortillę podczas krojenia. Kroimy w plastry o grubości około 3-4 cm. Buen provecho.