Pokruszyłem krakersy i zalałem masą. To cytrynowe ciasto bez pieczenia podam na 15 sierpnia
Latem najchętniej robię desery, które nie wymagają stania przy gorącym piekarniku. Ten akurat nie potrzebuje ani jednej minuty pieczenia - spód i krem tężeją wyłącznie w chłodzie. Efekt jest taki sam jak w wersji tradycyjnej: chrupiąca, słona baza i gładki, cytrynowy środek, tylko bez podgrzewania mieszkania.
Sekret leży w samym kremie. Zamiast zapiekać żółtka, wykorzystuję to, że sok z cytryny sam zagęszcza mleko skondensowane - wystarczy je połączyć. Cały deser stoi więc na dwóch prostych mechanizmach: chłodzeniu, które zwiąże spód, i kwasie, który zagęści nadzienie.
Dlaczego spód trzyma się bez pieczenia
Krakersy zmieszane z roztopionym masłem i odrobiną cukru wiążą się same, kiedy trafią do lodówki - masło stygnie i twardnieje, sklejając okruchy w zwartą warstwę. Nie potrzeba do tego piekarnika, wystarczy dobrze docisnąć masę do dna formy i dać jej czas.
Ważny jest tu drobiazg: im mocniej dociśniesz spód, tym lepiej się potem kroi. Robię to zwykle dnem szklanki, najpierw na dnie formy, potem wzdłuż boków. Krakersy warto rozdrobnić dość drobno - w tej wersji, bez pieczenia, większe kawałki gorzej się sklejają i spód łatwiej się rozpada przy krojeniu.
Zobacz też: Posadziłem na balkonie. Świeże zioła będę miał całą zimę
Jak krem tężeje bez jajek i bez pieczenia
Mleko skondensowane samo w sobie jest gęste, ale to sok z cytryny robi tu prawdziwą robotę. Kwas reaguje z białkiem mleka i zagęszcza masę niemal na oczach - już po kilku minutach mieszania robi się wyraźnie zwarta. To ten sam mechanizm, na którym stoją amerykańskie placki typu key lime pie, tylko z cytryną zamiast limonki.
Osobno ubijam zimną śmietankę i dopiero na koniec delikatnie łączę ją z masą cytrynową. Robię to powoli, żeby nie wybić powietrza - dzięki temu krem jest lekki, a nie tylko gęsty. Jeśli wymieszasz wszystko na raz i zbyt mocno, masa się spłaszczy i straci puszystość.
Składniki:
Na formę do tarty o średnicy 20-22 cm
Spód z krakersów:
- 200 g słonych krakersów
- 100 g masła, roztopionego
- 2 łyżki cukru
Cytrynowy krem:
- 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (ok. 400 g)
- 120 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
- 250 ml śmietanki kremówki 30 lub 36%, dobrze schłodzonej
- szczypta soli
Przygotowanie ciasta bez pieczenia
- Krakersy rozdrobnij w malakserze albo w woreczku, rozgniatając wałkiem, aż powstaną drobne okruchy.
- Wymieszaj je z cukrem i roztopionym masłem, aż cała masa nasiąknie tłuszczem.
- Przełóż do formy, dociśnij dnem szklanki do dna i boków. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut - bez pieczenia, spód stężeje sam.
- Zimną śmietankę ubij na sztywno.
- W osobnej misce połącz mleko skondensowane, sok z cytryny, skórkę i szczyptę soli. Mieszaj, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- Ubitą śmietankę wmieszaj delikatnie do masy cytrynowej, najlepiej łyżką, ruchami od dołu do góry.
- Krem wylej na schłodzony spód, wyrównaj i wstaw do lodówki na minimum 4-6 godzin, najlepiej na całą noc.
- Przed podaniem posyp skórką z cytryny albo pokruszonymi krakersami.
Tak ciasto bez pieczenia wychodzi mi najlepiej
Ten deser musi porządnie odstać w lodówce, inaczej krem rozleje się przy pierwszym cięciu - 4 godziny to absolutne minimum, całą noc daje pewniejszy efekt. Kroję go zimny, prosto z lodówki, ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie po każdym cięciu.
Przykryty folią wytrzyma w lodówce spokojnie 2-3 dni, choć spód z czasem traci trochę chrupkości od wilgoci kremu. Mrożenia nie polecam - po rozmrożeniu masa cytrynowa robi się wodnista i traci gładką strukturę.
Zero piekarnika, zero czekania na wystudzenie po pieczeniu - tylko lodówka i cierpliwość. Chrupiący, słony spód i chłodny, kwaśny krem to zestaw, który znika ze stołu, zanim zdążysz zaparzyć kawę.
Zobacz też: Te sklepy będą otwarte 15 i 16 sierpnia. Lista jest długa
