Sprawdź słoik z kiszoną kapustą przed Wigilią. Może się okazać, że jest niejadalna
Kiszona kapusta to podstawa wigilijnego stołu: trafia do pierogów i kapusty z grochem. Jeden zepsuty słoik potrafi jednak zepsuć cały wieczór. Zamiast sprawdzać ją w ostatniej chwili, zrób to z wyprzedzeniem.
Do Wigilii zostało jeszcze kilka tygodni, więc jest czas, żeby wyłapać problem i w razie czego kupić zapas. Najlepiej zajrzeć do kapusty około 10 grudnia, bo wtedy da się jeszcze coś zmienić. Jeśli kisiłeś ją sam albo kupiłeś w beczce czy wiaderku, sprawdź ją też wcześniej, żeby wiedzieć, jak się zachowuje.
Otwórz słoik i powąchaj
Dobra kiszonka jest jędrna i ma kremowobiały lub biały kolor, ewentualnie żółty z szarawym odcieniem. Pachnie kwasem mlekowym, a ten zapach nie jest nieprzyjemny ani zgniły. Otwórz słoik i powąchaj. Świeży, kwaśny aromat to dobry początek.
Jeśli czujesz zgniliznę albo zapach siarki czy zgniłych jaj, nie ma po co sprawdzać dalej. Taka kapusta idzie do kosza.
Zobacz też: Sypię do porannej kawy. Działa na włosy, rosną silniejsze, grubsze i mniej wypadają
Najważniejsze co musisz sprawdzić
Jeśli zauważysz którykolwiek z poniższych sygnałów, wyrzuć całą zawartość słoika:
- Zgniły lub siarkowy zapach. To najczęstszy i najpewniejszy sygnał.
- Puszysta pleśń. Rośnie w wypukłych, puszystych plamach i może być biała, czarna, niebieska, zielona, czerwonawa lub różowa.
- Śluz. Śliska kapusta oznacza zepsucie i trzeba ją wyrzucić. To samo dotyczy zalewy, która ciągnie się za łyżką.
- Rozległe przebarwienia. Szerokie przebarwienia w całym słoiku to powód, żeby go wyrzucić. Różowy odcień w połączeniu ze śluzem lub dziwnym zapachem też się do tego zalicza.
- Papkowata kapusta z nieprzyjemnym zapachem. Sama miękkość z kwaśnym zapachem oznacza przekwaszenie, ale przy śluzie i złym zapachu to już zepsucie.
Pleśni nie zdrapuj. Pleśń może puszczać niewidoczne nitki głęboko w zalewę, a niektóre pleśnie wytwarzają toksyny, których kwasowość nie niszczy. Dlatego przy pleśni do kosza idzie cały słoik, nawet jeśli reszta wygląda dobrze.
Łatwo popełnić błąd, nie pomyl tych znaków z zepsuciem
Nie każda dziwna rzecz oznacza zepsucie. Nieprzefiltrowana kapusta ma zwykle lekko mętną zalewę i drobne pęcherzyki gazu, co świadczy o tym, że fermentacja wciąż trwa. To znak żywej kiszonki, a nie psucia.
Warto też znać różnicę między pleśnią a kożuchem drożdżowym. To cienki, płaski, biały film na powierzchni zalewy, który jest nieszkodliwy, ale może wpływać na smak. Jeśli kapusta pod nim pachnie dobrze, usuń nalot i kapustę, która smakuje nieprawidłowo, a resztę przełóż do czystego słoika.
Podobnie z wierzchnią warstwą, która przybrała brązowy odcień od powietrza. Taką warstwę można zebrać, jeśli reszta wygląda i pachnie dobrze. A gdy kapusta jest po prostu zbyt kwaśna lub miękka, przepłucz ją i użyj do dań gotowanych, na przykład do farszu.
Dopiero gdy zapach, wygląd i konsystencja są w porządku, spróbuj odrobinę. Ma być wyraźnie kwaśna, bez zjełczałego lub zgniłego posmaku.
Zobacz też: Ugotuj czerwoną cebulę z czosnkiem i zmiksuj. O dokładki będą kłótnie
