Mieszam buraka z kiszonym ogórkiem. Ta surówka powinna dostać medal
Dwa składniki, 10 minut pracy i kwadrans w lodówce, jeśli buraki masz już ugotowane. Słodycz buraka spotyka kwaśną, słoną nutę ogórka kiszonego i właśnie dlatego nie trzeba tu dodawać ani soli, ani octu, ani cytryny. Cała przyprawa siedzi w słoiku z kiszonkami.
Kiedy za oknem szaro, a do obiadu brakuje czegoś kwaśnego, co przełamie tłusty kotlet lub ziemniaki, otwieram lodówkę i sięgam po te dwa składniki. Dziś pokażę, jak robię swoją wersję tej surówki, żeby nie wyszła ani wodnista, ani mdła.
Szybka surówka
Gotowane buraki są słodkie i ziemiste, ale same bywają płaskie w smaku. Ogórki kiszone dodają im dokładnie tego, czego brakuje: kwasowości, soli i chrupkości. Słodycz buraka równoważy kwas i sól z zalewy, dlatego nie ma sensu dosypywać cukru ani doprawiać octem.
Wybierz ogórki prawdziwie kiszone, czyli w zalewie z wody i soli, a nie konserwowe. Te drugie są słodko-octowe i zdominują smak buraków. Przy zakupach sprawdź skład na etykiecie: jeśli widzisz ocet, odłóż słoik.
Zobacz też: Dzisiaj podam obiad z 3 składników. Szybki, tani, pyszny
Przepis na surówkę z kiszonych ogórków i buraka
Buraków ma być wyraźnie więcej niż ogórków, bo to ogórki przejmują rolę przyprawy i nie powinny jej nadużywać.
- 500 g ugotowanych lub upieczonych buraków (ok. 3 średnie)
- 4 ogórki kiszone (ok. 300 g)
Jeśli nie masz czasu na gotowanie, kup buraki gotowane, w próżniowym opakowaniu. Zerknij na skład, bo zdarza się, że producent dodaje do nich ocet lub kwasek cytrynowy, a to zaburzy balans smaku w surówce.
Sposób przygotowania
Oto jak to u mnie wygląda w praktyce:
- Buraki umyj, ale nie obieraj ich i zostaw ogonek oraz kawałek szypułek, bo inaczej w trakcie gotowania oddadzą kolor i sok do wody. Zalej wodą i gotuj 40-60 minut, zależnie od wielkości, aż nóż wejdzie bez oporu. Możesz je też upiec zawinięte w folię aluminiową w 180°C przez ok. godzinę.
- Ostudź buraki. Załóż jednorazowe rękawiczki, bo buraki mocno barwią dłonie, i zdejmij skórkę. Zejdzie pod palcami, najłatwiej pod strumieniem zimnej wody.
- Zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach do miski. Ogórki zetrzyj tak samo albo pokrój w drobną kostkę, jeśli wolisz wyraźniej czuć chrupkość.
- Odciśnij ogórki dłonią nad osobną miseczką (pokrojone w kostkę wystarczy odcedzić na sitku), ale nie wylewaj soku. Wymieszaj ogórki z burakami, dolej 2-3 łyżki soku z ogórków i spróbuj. Jeśli chcesz kwaśniej, dolewaj po łyżce. Odstaw na 15 minut do lodówki, żeby smaki się połączyły.
Surówka ma być wilgotna, ale nie pływać w soku. Dlatego dolewaj sok stopniowo, a nie wlewaj go całego od razu.
Zobacz też: W Biedronce za 85 zł, w Rossmannie wydałabym 214. Nie przegap promocji, oszczędzisz 129 zł
