Biała, złota i brązowa. Jak zrobić i do czego warto dodać zasmażkę?

Zasmażka podniesie smak potraw

Zasmażka jest o wiele smaczniejszym zagęszczaczem do dań niż sama mąka wymieszana z wodą. Mąka smażona na tłuszczu zyskuje fantastyczny smak, który wzmacnia aromat przygotowywanego dania. Zasmażkę smaży się na maśle, oleju lub smalcu, w zależności od tego, do jakiej potrawy chcemy ją dodać.

Wyróżnia się trzy rodzaje zasmażki: zasmażkę białą, złotą i brązową. Zasmażka pierwszego stopnia, czyli biała to zasmażka, którą wykorzystujemy do zagęszczenia jasnych sosów i warzywnych dań.

Zasmażka złota, czyli zasmażka drugiego stopnia będzie idealna do zagęszczenia zup i sosów. Ostatnią zasmażką jest zasmażka trzeciego stopnia, czyli brązowa. Wykorzystuje się ją do ciemnych sosów mięsnych, np. duszonej wołowiny.

Surówka z kapusty pekińskiej lepsza niż z restauracji. Ten detal jest kluczowy Czytaj dalej

Czym różni się zasmażka biała, złota i brązowa?

Kolor zasmażki uzależniony jest od długości smażenia tłuszczu i mąki. Do zasmażki białej najlepsze będzie masło klarowane. Do zasmażki złotej i brązowej najlepiej sprawdzi się natomiast smalec lub olej rzepakowy.

Masło zmienia smak pod wpływem długiej obróbki termicznej. Zasmażka biała to dosłownie przemieszana delikatnie mąka z masłem. Zasmażka złota i brązowa muszą smażyć się nieco dłużej, żeby uzyskać pożądany kolor.

Jak zrobić idealną zasmażkę?

Kluczowe są proporcje. Na jedną łyżkę mąki przypada jedna łyżka tłuszczu. Masło, smalec lub olej rozgrzej na patelni, następnie wsyp mąkę i smaż, aż dobrze połączy się z tłuszczem i uzyska odpowiedni kolor.

Zasmażkę białą smaż dosłownie kilka sekund. Zasmażka złota i brązowa potrzebują więcej czasu. Im mąka z tłuszczem będzie smażona dłużej, tym będzie ciemniejsza i będzie miała intensywniejszy smak.

Sprawdź również, z jakiej mąki robić pączki. Wyjdą perfekcyjnie. Co zrobić, żeby schabowe były miękkie? Moczenie w mleku wcale nie jest kluczową czynnością.