Przepis na grochówkę, że łyżka stoi. Gęsta, aksamitna i pełna smaku
Gęsta grochówka to jedna z tych zup, które potrafią zastąpić cały obiad. Najlepsza jest taka, w której łyżka niemal stoi, a każdy kęs wypełnia aromat wędzonki i majeranku. Sekretem idealnej konsystencji jest długo gotowany groch łuskany, który stopniowo się rozpada i naturalnie zagęszcza wywar. W połączeniu z golonką, boczkiem i kiełbasą tworzy wyjątkowo sycące danie.
Tradycyjna zupa grochowa kojarzy się przede wszystkim z kuchnią wojskową i domowymi obiadami. Szczególnie dobrze sprawdza się jesienią i zimą, kiedy po powrocie do domu mamy ochotę na coś gorącego. Porządna grochówka nie potrzebuje mąki ani zasmażki, żeby uzyskać odpowiednią gęstość. Wystarczy cierpliwość i właściwa kolejność dodawania składników.
Co zrobić, żeby grochówka była naprawdę gęsta?
Najważniejszym składnikiem jest groch łuskany, który podczas długiego gotowania mięknie i zaczyna się rozpadać. Uwalniana skrobia zagęszcza zupę, nadając jej niemal kremową konsystencję. Najlepiej wykorzystać groch połówki, który nie wymaga wielogodzinnego namaczania.
Ogromne znaczenie ma również wywar. Golonka wieprzowa gotowana przez 2 godziny nadaje mu intensywny, mięsny smak. Dodatek podsmażonej kiełbasy i wędzonego boczku wzbogaca aromat, a majeranek doskonale komponuje się z grochem.
Zobacz też: Wlej do pralki i wrzuć dżinsy. Wyciągam je idealnie miękkie i pachnące, bez kurczenia
Przepis na tradycyjną grochówkę z golonką
Do przygotowania dużego garnka gęstej grochówki potrzebne będą następujące składniki:
- 1 golonka wieprzowa,
- 200 g grochu łuskanego,
- 100 g kiełbasy śląskiej,
- 100 g kiełbasy podwawelskiej,
- 100 g boczku wędzonego,
- 4 ziemniaki,
- 2 marchewki,
- 2 korzenie pietruszki,
- 1/2 selera,
- 2 liście laurowe,
- 2 kostki rosołowe,
- 1 łyżka majeranku,
- sól i pieprz do smaku.
Najpierw golonkę należy zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu przez około 2 godziny, usuwając powstające szumowiny. Następnie do wywaru dodaje się opłukany groch oraz kostki rosołowe. Całość powinna gotować się jeszcze przez 60 minut.
Jak gotować grochówkę, żeby miała aksamitną konsystencję?
Po godzinie gotowania grochu do garnka trafiają pokrojone marchewki, pietruszka, seler i liście laurowe. Warzywa należy gotować przez kolejne 30 minut. W międzyczasie na suchej patelni podsmaża się pokrojoną kiełbasę i boczek, a następnie dodaje do zupy.
Na końcu wystarczy wrzucić pokrojone ziemniaki oraz 1 łyżkę majeranku i gotować do ich miękkości. Jeśli grochówka okaże się zbyt gęsta, można dolać niewielką ilość wrzątku. Warto jednak pamiętać, że po ostygnięciu zupa dodatkowo zgęstnieje. Najlepiej smakuje podana z kromką świeżego chleba.
Sprawdź również: Mieszam w misce i zanurzam palniki kuchenki. Odchodzi nawet najbardziej zapieczony brud
