Wrzucam do mięsa na kotlety mielone. Tak soczyste i pełne smaku nie były nigdy

Majonez brzmi jak dodatek do kanapek, a nie do mięsa mielonego, ale to właśnie tłuszcz i żółtko zawarte w nim robią różnicę. Odkryłam ten trik przypadkiem, kiedy zabrakło mi bułki do namoczenia, i od tamtej pory nie wracam już do klasycznej wersji.

Dlaczego majonez działa lepiej niż bułka

Bułka namoczona w mleku to klasyka, ale po usmażeniu i odgrzaniu często traci wilgoć razem z resztą kotleta. Majonez działa inaczej - tłuszcz zawarty w żółtkach i oleju otula włókna mięsa i zatrzymuje w nich wodę nawet podczas dłuższego smażenia.

Dodatkowym plusem jest odrobina octu lub soku z cytryny obecna w większości majonezów, która delikatnie zmiękcza mięso mielone, podobnie jak w marynatach. Efekt jest zauważalny już przy pierwszym kotlecie - mięso jest bardziej zwarte, ale nie gumowate.

Zobacz też: Zimą włóż kulkę folii aluminiowej do kieszeni kurtki. Ten trick powinien dostać medal

Ile majonezu dodać i do jakiego mięsa

Na pół kilograma mięsa mielonego wystarczą dwie pełne łyżki majonezu, najlepiej tego o wyższej zawartości tłuszczu. Więcej nie znaczy lepiej - zbyt duża ilość sprawia, że masa mięsna robi się zbyt luźna i trudno uformować z niej zgrabne kotlety.

Trik sprawdza się przy każdym rodzaju mięsa mielonego - wieprzowego, wołowego i mieszanego, ale najlepsze efekty daje przy chudszych gatunkach, jak mielone z indyka czy kurczaka, które bez dodatku tłuszczu łatwo wychodzą suche.

Składniki
 

• 500 g mięsa mielonego (najlepiej wieprzowo-wołowego)
• 2 łyżki majonezu
• 1 cebula
• 1 jajko
• 2 kromki czerstwej bułki (opcjonalnie, dla konsystencji)
• sól, pieprz do smaku
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Jak przygotować kotlety krok po kroku

Cebulę drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce, podsmaż na odrobinie oleju do zeszklenia i odstaw do ostygnięcia. Jeśli korzystasz z bułki, namocz ją wcześniej w wodzie, a potem dobrze odciśnij.

Mięso mielone przełóż do miski, dodaj majonez, jajko, podsmażoną cebulę, odciśniętą bułkę, sól i pieprz. Całość wyrabiaj rękami kilka minut, aż masa zrobi się jednolita i lekko klei się do dłoni - to znak, że jest gotowa do formowania.

Uformuj owalne kotlety i obtocz je w bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor, a następnie dopiecz pod przykryciem na mniejszym ogniu, żeby mięso dosmażyło się w środku.

Jeśli zostanie ci kilka kotletów na kolejny dzień, odgrzewaj je pod przykryciem na małym ogniu, a nie w mikrofalówce - dzięki majonezowi i tak zostaną soczyste, ale wolne odgrzewanie dodatkowo to podkreśli.

Zobacz też: Sypię do kawy codziennie rano. Rozgrzewa, pobudza metabolizm