W przyszłym tygodniu wyrabiam to ciasto. Podaję je zawsze w Wigilię
Połowa listopada to dobry czas dla starych pierników. Konkretnie – dla pysznych dojrzewających ciast, które czekają kilka tygodni na swoją kolej. Z pewnością zasłużą na honorowe miejsce przy naszych stołach.
Piernik na Wigilię
Chociaż przepisów na dojrzewający piernik zaczynamy szukać około połowy listopada, tak naprawdę ciasto na dobry staropolski wypiek mogłoby na nas czekać już od miesięcy. Piekarze mawiają, że kiedyś upieczono piernik z ciasta, które miało 67 lat! Prawda to czy nie, dobry piernik na dojrzewaniu tylko zyskuje.
Co właściwie? Odparowuje z niego woda, przez co ciasto nabiera specyficznej struktury. A przyprawy macerują się dokładnie i wzmacniają aromat zaczynu.
Staropolskie ciasto
Oczywiście nie każde ciasto nada się na tak długo dojrzewający piernik na święta. Warto pamiętać, że jeśli dodamy do niego tłuszczu, prawie na pewno zjełczeje w ciągu kilku miesięcy, zamiast dojrzeć. Ale przez kilka tygodni w świeżości utrzymają je miód i goździki, które mają właściwości konserwujące.
Składniki
- 500 g miodu naturalnego
- 1,5 szklanki cukru
- 250 g masła
- 1 kg mąki pszennej
- 3 jajka
- 3 łyżeczki sody oczyszczonej
- 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 80 g posiekanych orzechów włoskich
- ½ szklanki mleka
- Sól, przyprawa do piernika
Wigilijny deser
Masło, miód i cukier umieszczamy w garnku i podgrzewamy na małym ogniu, aż składniki roztopią się i połączą. Jednolity płyn odstawiamy do przestudzenia. Do osobnej miski przesiewamy mąkę, sól i przyprawę do piernika.
Sodę oczyszczoną rozprowadzamy w połowie szklanki mleka. Przelewamy do przestudzonej masy maślanej. Wbijamy do niej jajka i dodajemy partiami mąkę, mieszając łyżką.
Ciasto w misce przykrywamy ściereczką i umieszczamy w chłodnym miejscu – na dolnej półce lodówki albo, jeszcze lepiej, w piwnicy. Z tygodnia na tydzień będzie robiło się coraz bardziej zwarte.
Na tydzień przed świętami wypiekamy ciasto partiami – na trzy lub cztery blachy. Studzimy, po czym odstawiamy do leżakowania, by ciasto ponownie zmiękło. Blaty piernika przekładamy powidłami lub mascarpone na 3-4 dni przed podaniem i obciążamy, by warstwy dobrze się połączyły.
Wypróbuj też przepisy na dżem gruszkowy i deser dyniowy.
