Wyborny przepis na niezwykły żurek benedyktyński. Podaje się go z zachwycającym dodatkiem

Klasyczny żur znamy wszyscy. Mocno kwaśna zupa gotowania na zakwasie żytnim podawana jest tradycyjnie z białą kiełbasą i jajkiem. Żurek benedyktyński jest zupełnie innym, a zarazem mniej znanym przepisem na tę zupę. Jego cechą charakterystyczną jest dodatek twarogu.

W żurku benedyktyńskim pierwsze skrzypce gra twaróg oraz szczodry dodatek dobrej gęstej śmietany. Bazę stanowy dobry wywar warzywny. Kolejna różnica to rodzaj kiełbasy- w tym wypadku używamy tradycyjnej chudej kiełbasy, nie zaś kiełbasy białej. Żurek po benedyktyńsku to intrygująca receptura.

Żurek benedyktyński jest znacznie delikatniejszy w smaku niż jego popularny kuzyn. Nie używa się tutaj aż takiej ilości zakwasu, a wywar gotuje się na warzywach. Proponowana przez nas zupa jest mimo wszystko bardzo syta. Warto się skusić.

Przepis na wyborny żurek benedyktyński

• ok. 100 g chudej kiełbasy

• szklanka zakwasu żytniego

• 4 łyżki śmietany 18%

• ok. 200 g twarogu

• mały korzeń pietruszki

• pół cebuli

• średnia marchew

• niewielki kawałek selera

• 2 liście laurowe

• 4 ziarna ziela angielskiego

• łyżka majeranku

• sól i pieprz do smaku

Jak przygotować żurek benedyktyński z twarogiem

Przygotuj wywar na żurek. Warzywa umyj, obierz, pokrój na mniejsze kawałki i zalej zimną wodą. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia a następnie gotuj całość pod przykryciem przez ok. godziny.

Po upływie tego czasu odcedź bulion na żurek od warzyw. Odcedzony wywar zagotuj ponownie. Dodaj do niego pokrojoną w plasterki kiełbasę oraz zakwas żytni. Mieszaj żurek do czasu, aż mąką zawarta w zakwasie zagęści zupę.

W małej miseczce zahartuj śmietanę. Dodaj do niej niewielką chochelkę gorącego żurku i wszystko energicznie wymieszaj. Zahartowaną śmietanę wlej do garnka.

Gotowy żurek dopraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj łyżkę roztartego w dłoniach majeranku i potrzymaj na ogniu jeszcze kilka minut. Twaróg ułóż na dnie talerzy, a następnie zalej go gorącą zupą. Żurek gotowy jest do podania od razu po ugotowaniu. Wypróbuj ten wyborny żurek bez zakwasu . Recepturę na żurek znamy także w wersji jarskiej .

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Nigdzie nie gotują fasolówki, jak w Zakonie Bonifratrów. Niepowtarzalny zestaw ziół poprawia smak i zdrowie

• Jak zrobić śliwki w cukrze na zimę? Owoce ze słoików smakują niemal jak świeże

• Znacie kluski francuskie? Są delikatne, znakomite do zup i sosów