Smakosze.pl
Jarski żurek łemkowski od Karola Okrasy

canva/fired1991; TRICOLORS/East News

Jarski żurek łemkowski od Karola Okrasy. Klasyczna zupa bez mięsa

9 Kwietnia 2022

Autor tekstu:

Emilia Maciejewska-Latosińska

Udostępnij:

Żurek jest jedną z potraw, których nie może zabraknąć na wielkanocnym stole. Łemkowska receptura obejmuje przygotowanie aromatycznego zakwasu na bazie płatków owsianych, który bez problemu wykonacie w domu. Karol Okrasa proponuje, by danie było jarskie. Dzięki temu każdy będzie mógł po nie sięgnąć. Ten smak was zachwyci.

Żurek najczęściej podaje się z białą kiełbasą. Choć niektórzy uważają, że ten element jest obowiązkowy, warto wypróbować lżejszą i równie apetyczną wersję jarską. Rezygnując z jajka sadzonego, raczyć będziemy się naprawdę smacznym i w pełni roślinnym posiłkiem. Spróbujecie?

Co zrobić, żeby placki ziemniaczane były chrupiące?

Co zrobić, żeby placki ziemniaczane były chrupiące? Mamy najlepszy przepis

CZYTAJ DALEJ

Przepis na jarski żurek łemkowski według Karola Okrasy

Składniki na zakwas:

  • 2,5 litra przegotowanej letniej wody

  • 500 g płatków owsianych górskich

  • piętka chleba razowego

  • 2 liście laurowe

  • 3 ziarna ziela angielskiego

  • 4 ząbki czosnku

  • 1 łyżeczka majeranku

  • 1 łyżeczka soli

Składniki na żurek:

  • 500 ml zakwasu

  • 2 litry bulionu warzywnego

  • 500 g mączystych ziemniaków

  • 2 nieduże pietruszki

  • 2 większe cebule

  • 3-4 ząbki czosnku

  • 150 ml napoju owsianego

  • 2 łyżki majeranku

  • olej rzepakowy do smażenia

  • 4 jaja (opcjonalnie)

  • sól i pieprz w ilości do smaku

Przygotowanie zakwasu:

Płatki owsiane wsypujemy do dużego słoika i zalewamy letnią wodą. Dodajemy do nich chleb, zmiażdżone ząbki czosnku bez łupiny oraz pozostałe przyprawy. Mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 3-4 dni. Po tym czasie całość odcedzamy, dokładnie odciskając płyn z płatków.

Przygotowanie żurku:

Ziemniaki i pietruszkę obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Czosnek pozbawiamy łupiny i kroimy go w plasterki. W dużym garnku rozgrzewamy olej i podsmażamy przyprawę, a następnie dodajemy pietruszkę. Chwilę podsmażamy i zalewamy wywarem.

Wrzucamy ziemniaki i wsypujemy majeranek. Gotujemy przez kwadrans, a następnie wyjmujemy miękkie ziemniaki i umieszczamy je w miseczkach, w których podamy żurek. Wlewamy zakwas, doprawiamy danie pieprzem i doprowadzamy je do wrzenia.

Wlewamy napój owsiany. Mieszamy i kończymy gotowanie zupy. Cebule obieramy, kroimy ją w piórka. Podsmażamy ją na patelni. Dodajemy ją do odłożonych ziemniaków. Smażymy jajka sadzone, wkładamy je do misek z pozostałymi dodatkami. Zalewamy żurkiem i podajemy.

Jeśli masz ochotę na więcej ciekawych informacji ze świata kulinariów, zajrzyj na naszą stronę. Sprawdź ten artykuł, jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić placki ziemniaczane z kremowym wnętrzem. Ten tekst wyjawia prosty przepis na chrupiące kotlety z kalafiora, idealne na obiad.

Karol Okrasa podaje żurek z jajkiem sadzonym

Karol Okrasa podaje żurek z jajkiem sadzonym

Źródło zdjęcia: canva/HandmadePictures

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

Źródło: kuchnialidla, lemko

Zapraszamy na nasz Instagram

Emilia Maciejewska-Latosińska Autor

Redaktorka serwisu Smakosze.pl Lubię smacznie zjeść, a w kuchni cenię przede wszystkim możliwość eksperymentowania. Jestem weganką i na swoim przykładzie pokazuję, że dieta roślinna to zdecydowanie więcej niż surowe warzywa. W wolnym czasie ćwiczę balet — od lat fascynuje mnie jak łączy w sobie lekkość i siłę. Chcesz się ze mną skontaktować? Napisz adresowaną do mnie wiadomość na mail redakcja@smakosze.pl

Chcesz się ze mną skontaktować?

Napisz adresowaną do mnie wiadomość na mail: redakcja@smakosze.pl

Podobne artykuły

Przepisy

Wyborny pasztet z mięsa i warzyw po rosole. Idealny do pieczywa i na przystawkę

Czytaj więcej >
 Ciasto czekoladowe z gruszkami

Przepisy

Ciasto czekoladowe z gruszkami. Jesienny przysmak zachwyca aromatem

Czytaj więcej >
Śliwki w occie na zimę

Przepisy

Robisz śliwki w occie na zimę? Teraz do słoików wszyscy wrzucają też pewne warzywo

Czytaj więcej >
Rozgrzewająca surówka z cukinii

Przepisy

Mało znana, rozgrzewająca surówka z cukinii. W sam raz na chłodny dzień

Czytaj więcej >
Jak zrobić zupę pomidorowa na rosole?

Przepisy

Jak zrobić zupę pomidorową na rosole? Przepis krok po kroku

Czytaj więcej >
Naleśniki bez mleka są świetne

Przepisy

Zamiast mleka, wlej gęsty przysmak. Naleśniki wyjdą jeszcze lepsze

Czytaj więcej >