Zawsze dodaj do rosołu, to najlepsza część wołowiny. Pełny smak i źródło kolagenu
Jaka wołowina na rosół? Pełna smaku, pełna kolagenu i niedroga. Oto najlepszy wybór i przepis na kolagenowy rosół.
Rosół pełen kolagenu
Rosół ma wiele postaci i odmian, ale bardzo cenimy te, które po zamknięciu w słoiku dosłownie zsiadają się w galaretkę. Doceniamy je coraz częściej, podkreślając, jak bardzo istotny dla funkcjonowania naszego ciała ma kolagen, odpowiedzialny za to zjawisko. Żelowata substancja wydobywana z tkanki łącznej, czyli chrzęści i powięzi, wzmacnia przede wszystkim stawy. Jest więc ważnym dodatkiem w diecie osób aktywnych i seniorów.
Tak się więc składa, że partie mięsa, które są źródłem kolagenu, są też mało pożądane jako niezbyt uniwersalne kulinarnie, a więc tanie. Wołowina tej klasy nie nadaje się za bardzo na steki. Nieco lepiej jest z mięsem mielonym, ale i tu da się znaleźć lepsze odpowiedniki. Gdzie nie warto ich szukać? Do rosołów i gulaszów.
Nalepsze mięso na rosół
Długa, a nawet bardzo długa obróbka termiczna nie tylko wygotuje z mięsa to, co zawadza przy jedzeniu. Zagęści też dodatkowo bulion. Gotując rosół sięgnijmy więc po pręgę wołową, czyli goleń – środkową partię nóg.
Dalsza część tekstu pod filmem.
Składniki
- 1 kg goleni wołowej
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- Biała część pora
- ½ małego selera
- 1 cebula
- Sól, ziarnisty pieprz, ziele angielskie, liście laurowe
Rosół na prędze wołowej
Mięso myjemy pod bieżącą wodą. W garnku zagotowujemy wodę i zanurzamy goleń na 1-2 minuty. Następnie opłukujemy je jeszcze raz, wodę wylewamy, a mięso w garnku zalewamy świeżą.
Ustawiamy garnek na niewielkim ogniu i dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i małą garść ziarnistego pieprzu. Doprowadzamy do wrzenia, zbieramy szumy i gotujemy przez dwie godziny.
Marchewkę, pietruszkę i selera obieramy i kroimy w mniejsze kawałki. Cebulę przekrawamy i opalamy na ogniu. Selera nakrawamy do połowy i dokładnie płuczemy między warstwami.
Warzywa dodajemy do rosołu. Ustawiamy ogień na minimalny, najlepiej utrzymując gotowanie w okolicach stu stopni. Tak gotujemy przez kolejne 2-3 godziny.
Wypróbuj też przepisy na dietetyczne sosy sałatkowe i szponder wołowy.
