Bigos wykwintny: niezwykła mieszanka
Pixabay.com

Bigos wykwintny: niezwykła mieszanka

Bigos wykwintny to sprytne połączenie wielu niepozornych składników, które razem dają wspaniały efekt. Niestety, bigos wykwintny wymaga cierpliwości – tym lepiej smakuje, im dłużej się maceruje. Poznaj przepis na bigos wykwintny i zaskocz rodzinę niezwykłą potrawą.

Bigos wykwintny: dla kogo?

Bigos wykwintny to ekskluzywny wariant tradycyjnej polskiej potrawy z mięsa i kapusty. Wykwintność i ekskluzywizm tego bigosu polega na użyciu większej liczby składników niż tylko kapusty i kiełbasy. Dzięki dodatkom, bigos wykwintny smakuje wspaniale, a ponieważ dodatki można modyfikować wedle własnego gustu i upodobań gości, potrawę można dostosować do każdych okoliczności.

Bigos wykwintny: na jaką okazję?

Bigos wykwintny to tradycyjne danie, które nadaje się na właściwie każdą okazję. Ponieważ jest gorący, sycący i tłustawy, dobrze sprawdza się jako obiad jesienią czy zimą, ale też poczęstunek czy zakąska imprezowa.

Bigos wykwintny: ile kalorii?

Bigos wykwintny to danie smaczne, ale – jak każdy bigos – dość ciężkie. Opiera się przecież na kapuście i mięsie. Osoby na ścisłej diecie powinny zadowolić się tylko małą porcją bigosu wykwintnego.

Bigos wykwintny: trudność

Bigos wykwintny nie jest trudny w przygotowaniu, wymaga jednak zgromadzenia dużej liczby rożnych składników, a także koordynacji działań.

Bigos wykwintny: czas na przygotowanie

Bigos wykwintny przygotowuje się przez ok. 3 godziny (z czego 2 godziny przypadają na gotowanie zmieszanych składników), ale potrawa smakuje tym lepiej, im dłużej stoi. Najlepszy jest bigos po mniej więcej tygodniu lub dwóch od zawekowania.

Bigos wykwintny: składniki (ok. 6 porcji)

Bigos wykwintny nazywa się tak, ponieważ składa się z wielu składników. Warto przed zakupami sporządzić dokładną listę.

  • Kiszona kapusta – 500 g
  • Biała kapusta – 400 g
  • Mięso gulaszowe – 300 g
  • Kiełbasa jałowcowa – 100 g
  • Cebula – 2 średniej wielkości
  • Jabłko – 1 małe
  • Olej lub oliwa – 2 łyżki
  • Pieprz – ½ łyżeczki
  • Sól – ½ łyżeczki
  • Masło – 1 łyżka
  • Koncentrat pomidorowy – 1 łyżka
  • Powidła śliwkowe – 1 łyżka
  • Grzyby suszone (jakiekolwiek, np. pieczarki, borowiki czy maślaki) – 30 g
  • Śliwki suszone – 150 g
  • Czerwone wino – 200 ml
  • Laur – 1 listek
  • Ziele angielskie – 2 listki
  • Jałowiec – 3 ziarna
  • Kminek cały – ½ łyżeczki

Bigos wykwintny: składniki opcjonalne

  • Sos sojowy – 2 łyżki
  • Cukier – ½ łyżeczki (cukier wzmaga smak potraw podobnie jak sól)
  • Papryka ostra – 1/3 łyżeczki
  • Gotowa przyprawa do bigosu lub ziarenka smaku – wedle instrukcji na opakowaniu

Bigos wykwintny: potrzebne przybory

Do ugotowania bigosu wykwintnego potrzebna będzie duża patelnia, duży garnek z przykrywką, ostry nóż, sitko i drewniana łyżka do mieszania.

Bigos wykwintny: przygotowanie grzybów

Każdy bigos, a zwłaszcza bigos wykwintny, składa się w mnóstwa różnych składników. By wydobyć z nich maksimum walorów smakowych i wartości odżywczej, trzeba je odpowiednio przygotować.

Zacznijmy od grzybów. Trzeba je umyć, najlepiej w sitku pod kranem, posiekać, a potem wsypać do naczynia i zalać świeżą wodą. Teraz grzyby w wodzie odstawiamy na bok – muszą się namoczyć.

Bigos wykwintny: przygotowanie śliwek

Podobnie trzeba namoczyć suszone śliwki, one jednak muszą nasiąknąć winem. Myjemy je więc w sitku pod kranem, potem kroimy na połówki, zalewamy czerwonym winem i odstawiamy.

Bigos wykwintny: przygotowanie mięsa

Podstawą mięsną bigosu wykwintnego jest najczęściej mięso gulaszowe, które później uzupełnimy jeszcze o kiełbasę. Na razie kroimy mięso gulaszowe w drobną kostkę i wsypujemy na rozgrzaną patelnię z wylaną łyżeczką oleju. Mięso trzeba teraz dokładnie podsmażyć – mieszamy często, by zarumieniło się z każdej strony.

Gdy mięso gulaszowe się smaży, wybieramy duży garnek z przykrywką, w którym będziemy gotować właściwy bigos. Muszą się do niego zmieścić wszystkie składniki – lepiej wybrać garnek za duży niż za mały. Następnie wlewamy do garnka szklankę wody i sos sojowy, trzymamy na ogniu aż do zagotowania, a potem wrzucamy mięso z patelni. Przykrywamy garnek i gotujemy mięso gulaszowe w wodzie z sosem sojowym przez 45 minut.

Bigos wykwintny: przygotowanie warzyw i ziół

Białą kapustę obieramy z twardych liści zewnętrznych, wyjmujemy też ze środka głąb kapuściany (twardą i gorzką zbitkę liści). Pozostałe liście siekamy drobno.

Kapustę kiszoną przekładamy do sitka i wyciskamy z niej nadmiar soku. Potem siekamy ją na drobno.

Cebulę siekamy w drobną kostkę.

Teraz pora na smażenie ziół. Patelnię po mięsie gulaszowym znowu rozgrzewany, rozpuszczamy na niej ok. 1 łyżkę masła z łyżką oliwy, a potem dodajemy zioła, które wybraliśmy, np. kminek, liście laurowe, ziele angielskie. Dodajemy posiekaną cebulę i smażymy wszystko, dopóki cebulka się nie zeszkli.

Bigos wykwintny: pora na kapustę

Wreszcie gwóźdź programu – kapusta! Najpierw wykładamy kapustę kiszoną na patelnię z ziołami i tak smażymy ją przez kilka minut. Potem dolewamy pół szklanki wody, mieszamy i pozwalamy na zagotowanie się całej zawartości patelni.

Z kolei białą kapustę wrzucamy do garnka z gotującym się mięsem gulaszowym, znowu wszystko przykrywamy i gotujemy ok. 5 minut.

Czas oczekiwania na zagotowanie się mięsa z kapustą możemy przeznaczyć na obranie i pokrojenie w drobną kostkę jabłka.

Bigos wykwintny: łączymy składniki

Nadeszła pora na zmieszanie wszystkich składników naszego bigosu wykwintnego. Najpierw do gara z gotującym się mięsem i białą kapustą wrzucamy zioła z kapustą, które podsmażyliśmy na patelni. Potem wlewamy namoczone grzybki (wraz z wodą!) oraz śliwki z czerwonym winem. Dodajemy też koncentrat pomidorowy i szczyptę soli. Wszystko dokładnie mieszamy, zwiększamy ogień, przykrywamy i znowu gotujemy.

Gdy widzimy, że zawartość garnka zagotowała się, dodajemy powidła i jabłko, mieszamy i przykrywamy garnek. Teraz będziemy gotować bigos przez dwie godziny, od czasu do czasu zaglądając do garnka i mieszając, tak by nic nie przywarło do dna garnka.

Bigos wykwintny: 2 godziny gotowania

Zabieramy się teraz do krojenia kiełbasy w drobną kostkę. Podsmażamy ją na patelni po ziołach i kapuście. Po godzinie od dodania powideł wsypujemy podsmażoną kiełbasę do garnka z bigosem (wraz z wytopionym tłuszczem) i znowu wszystko dokładnie mieszamy. Przykrywamy garnek i gotujemy bigos przez kolejną godzinę.

Gdy zbliży się koniec gotowania, możemy posmakować naszego bigosu, by upewnić się, że nie brakuje w nim przypraw, i ewentualnie dodać soli i pieprzu, może też nieco oliwy.

Bigos wykwintny: musi się odstać

Bigos wykwintny – i każdy inny – ma to do siebie, że tym lepiej smakuje, im dłużej cała wieloskładnikowa masa nasiąka sama sobą w lodówce. Im więcej czasu minie, tym wyraźniejszy smak będzie miał bigos, tym lepiej złączą się ze sobą składniki, tym lepszy sok wyda kapusta i tym lepsze będzie mięso. Dodatkowym katalizatorem jest ponowne gotowanie bigosu.

Zazwyczaj bigos po pierwszym ugotowaniu wsadza się na noc do lodówki, a następnego dnia znowu gotuje przez kilka minut, a potem znowu wstawia do lodówki. Czynności te powtarza się przez dwa dni.

Bigos wykwintny: ze słoika najsmaczniejszy

UWAGA! Trzeciego dnia można podawać bigos na gorąco, albo włożyć go – ciągle gorący - do szczelnie zamykanych słoików. Bigos w słoikach można trzymać nawet dwa tygodnie, w czasie których będzie nadal przesiąkał smakiem, tak że najsmaczniejszy jest mniej więcej dwa tygodnie po pierwszym ugotowaniu.

Bigos wykwintny: urozmaicenia

Osoby lubiące ostre potrawy mogą dodać do swojego bigosu sosu Tabasco lub szczyptę ostrej papryki.

Zamiłowani mięsożercy mogą urozmaicić sobie smak bigosu wykwintnego, dodając mniej mięsa gulaszowego, a w to miejsce wrzucając posiekane kabanosy, żeberka, boczek czy karkówkę – wedle gustu.

Następny artykuł