Czym różni się soda od proszku do pieczenia?
Do wielu ciast można zamiennie dodawać sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. Jedno i drugie doskonale spulchnia i sprawia, że wypieki są wyrośnięte. Czym jednak różni się soda od proszku do pieczenia? Czy rzeczywiście nie ma różnicy, który środek, do jakiego ciasta się dodaje?
Soda oczyszczona i proszek do pieczenia to obok drożdży najpopularniejsze spulchniacze, używane do wypieków. Dzięki nim ciasta, bułeczki czy racuchy rosną, zyskują lekkość i pulchność. Są też miękkie i smaczne.
Czym różni się soda od proszku do pieczenia?
Rośnięcie ciast jest wynikiem reakcji zasadowego wodorowęglanu sodu z kwasem. W wyniku tej reakcji powstają pęcherzyki dwutlenku węgla, które powodują podnoszenie się ciasta.
Soda oczyszczona jest niemal czystym wodorowęglanem sodu. By zadziałała i spowodowała rośnięcie ciasta, potrzebuje kwaśnego środowiska. Dlatego do ciast z sodą dodaje się też np. sok z cytryny, maślankę, śmietanę czy trochę octu.
Charakterystyczne dla działania sody, jest to, że wchodzi ona w reakcję z kwasem od razu po połączeniu ich w środowisku wodnym. Dlatego ciasta z dodatkiem sody powinny być pieczone od razu po wymieszaniu.
Soda najlepiej działa w temperaturach 200-220 st. C i na początku pieczenia, gdy ciasto nie jest jeszcze zapieczone. Warto ją używać do szybkich wypieków. Ciasta z jej dodatkiem często mają pęknięcie na środku lub charakterystyczny garb. Soda jest zdrowsza niż proszek do pieczenia, jednak nadaje wypiekom gorzkawego posmaku. Lepiej nie przesadzać z jej dodatkiem.
Proszek do pieczenia zawiera sodę, a poza tym regulator kwasowości i mąkę ziemniaczaną. Regulator kwasowości zapewnia odpowiedni odczyn środowiska, dlatego do wypieków z proszkiem o pieczenia nie trzeba dodawać już kwaśnych składników. Mąka ziemniaczana zapobiega zaś zbrylaniu się proszku.
Proszek do pieczenia działa mniej więcej z taką samą siłą przez cały czas pieczenia. Zapewnia więc wypiekom równomierne rośnięcie. Wypieki z jego dodatkiem piecze się zwykle w temperaturze 160-180 st. C.
O czym warto pamiętać?
Proszek do pieczenia można bez problemu zastąpić sodą oczyszczoną i odwrotnie. Jedną porcję sody zastępuje się 2-3 porcjami proszku do pieczenia.
Piekąc ciasto na sodzie, trzeba do niego dodać zawsze jakiś kwaśny składnik. Sodę można po prostu rozmieszać z mlekiem czy śmietaną. Soda powoduje lekkie ciemnienie ciast, dlatego lepiej dodawać ją do z natury ciemnych ciast, np. z dodatkiem kakao czy przyprawy do piernika.
Do niektórych ciast można dodawać jednocześnie sodę i proszek do pieczenia. Robi się tak zwykle w przypadku ciężkich ciast, np. z dodatkiem owoców.
Jeśli szukasz przepisów na ciasto z proszkiem do pieczenia, zajrzyj na naszą stronę. Znajdziesz tu np. przepis na ciasto ananasowo-kokosowe. Jeśli chcesz przetestować, jak działa soda oczyszczona, upiecz piernik z dodatkiem kawy zbożowej.
Źródło zdjęcia: canva/margouillatphotos
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy
Źródło: ladyhousewife
