Dlaczego schabowe są twarde po usmażeniu? Nie lekceważ 1 zasady, jest najważniejsza

Co zrobić, by schabowe nie były twarde po usmażeniu?

Wiele osób po rozbiciu plastrów schabu jedynie oprósza je solą i pieprzem. Efektem tego są często twarde, niezbyt smaczne kotlety. Zabrakło bowiem składnika, który ułatwiłby kruszenie mięsa.

A spróbujcie choć raz zamarynować schab w np. w mieszance przypraw i musztardy lub w kefirze. Kwaśny składnik sprawi, że poczujecie różnicę. Mięso stanie się bowiem delikatniejsze w swojej strukturze, za to wyraźniejsze w smaku.

Co ważne, schab powinien poleżeć w marynacie najlepiej przez całą noc. Jeśli zapomnieliście go jednak zamarynować wieczorem, zróbcie to przynajmniej 2-3 godziny przed przyrządzeniem. Tyle czasu, też pomoże skruszyć mięso.

Co jeszcze wpływa na miękkość schabowych?

Oczywiście przed zamarynowaniem plastry mięsa trzeba rozbić. Ważne jest, by zrobić to równomiernie i z dwóch stron. Pamiętajcie, że im cieńsze będą płaty mięsa, tym krócej można je będzie smażyć, co również zwiększy soczystość i miękkość schabowych.

Przed smażeniem porcje mięsa należy osączyć z marynaty, a najlepiej osuszyć je papierowym ręcznikiem. Dzięki temu panierka lepiej będzie się trzymać powierzchni mięsa.

Schabowe najlepiej jest smażyć na smalcu lub na oleju rzepakowym. Tłuszcze te dobrze znoszą wysoką temperaturę, a jednocześnie są dość neutralne w smaku. Schabowe należy smażyć na średnim ogniu, bo inaczej szybko się przypalą.

W naszym serwisie znajdziesz też przepis na schabowe z serową niespodzianką, a także na schabowe po lubelsku.

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Magda Mołek zdradziła sekret swoich ogórków małosolnych. Gwiazda zwraca uwagę na 1 detal

• Najlepsza zupa pomidorowa na serduszkach. Każdy będzie błagał o dokładkę

• Dlaczego warto dodać do kawy sok pomarańczowy? Zaskakujący napój podbija internet

Źródło: przepisy