Najdroższe grzyby świata rosną w Polsce. Cena? Ponad 8 tys. zł za kilogram
Jesienny spacer może zamienić się w wyprawę po gastronomiczne złoto. Gąska sosnowa, znana w Japonii jako matsutake, uchodzi za najdroższy grzyb świata i – ku zaskoczeniu wielu grzybiarzy – znów pojawia się w polskich lasach. Wystarczy jeden dorodny okaz, by znalazca poczuł zapach pieniędzy, a kucharz – uniesienie brwi z zachwytu.
- kilogram gąski matsutake kosztuje nawet 8,5 tys. zł
- rośnie w suchych borach sosnowych m.in. w Wielkopolsce i na Pomorzu
- w Polsce nielegalny w obrocie – można zbierać tylko na własny użytek
- jego aromat łączy nuty cynamonu, lasu i świeżej żywicy
Gąska sosnowa: gastronomiczny skarb z polskich lasów
Po raz pierwszy opisana nad Bałtykiem w 1921 roku, przez dekady uchodziła za gatunek zaginiony. Dziś – ku radości miłośników grzybów – znów bywa spotykana w Puszczy Noteckiej i lasach Nowego Tomyśla. Na japońskich targach osiąga ceny rzędu kilkuset dolarów za sto gramów. Uznawana za symbol luksusu, trafia na cesarskie stoły i do najbardziej ekskluzywnych restauracji Azji.
W Polsce gąska sosnowa pozostaje prawnie chroniona – nie wolno nią handlować, więc każdy znaleziony okaz można zebrać wyłącznie na własne potrzeby. To czyni ją jeszcze bardziej pożądaną i legendarną w środowisku grzybiarzy.
Dlaczego matsutake kosztuje fortunę?
Gatunek rośnie wyłącznie w symbiozie z korzeniami sosny, na ubogich, piaszczystych glebach o stałym mikroklimacie. Nie da się go uprawiać – najmniejsza zmiana wilgotności lub temperatury potrafi zablokować rozwój owocnika.
Zmiany klimatyczne i zanieczyszczenia sprawiły, że matsutake zniknęła z wielu miejsc w Europie. W Japonii jej zbiory są coraz niższe, a popyt – ogromny. Importerzy są gotowi zapłacić każdą cenę, by podtrzymać tradycję i smak kojarzony z najwyższą jakością.
Jak rozpoznać i jak wykorzystać gąskę sosnową?
Młody owocnik przypomina borowika, ale brzeg jego kapelusza zawija się charakterystycznie do środka. Miąższ po przekrojeniu wydziela intensywny, korzenno-żywiczny aromat – nie do pomylenia z innymi gatunkami.
Zebrany grzyb należy delikatnie wykręcić z ziemi i przykryć miejsce zbioru igliwiem, by chronić grzybnię. W kuchni traktowany jest jak trufla – dodawany na końcu gotowania w postaci cienkich plasterków do bulionu, jajecznicy, risotto. Można go też suszyć i używać jako przyprawy do japońskiego dashi.
Wskazywaliśmy także najlepszą porę na sadzenie czosnku. Radziliśmy, z jakiego składnika warto przygotować kawę.
Źródło:
rolnikinfo.pl
